導(dǎo)讀說到菜脯，很多人首要聯(lián)想到的應(yīng)該就是腸粉上的菜脯粒或者菜脯蛋。殊不知菜脯竟是“潮汕三寶”之一，有著悠久的歷史。澄海老菜脯的腌制技藝，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。清代....

說到菜脯，很多人首要聯(lián)想到的應(yīng)該就是腸粉上的菜脯粒或者菜脯蛋。殊不知菜脯竟是“潮汕三寶”之一，有著悠久的歷史。

澄海老菜脯的腌制技藝，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)。清代嘉慶版本《澄海縣志》記載：“菜頭，即郭璞（晉朝人）所謂‘蘆葩’，音蘿卜，能治解面毒，可以鹽漬（即腌制）”。

鮮蘿卜經(jīng)加工腌制后多年貯藏，有效營養(yǎng)成分更為純化，不單保持了菜脯應(yīng)有的藥用和食用價(jià)值，其健胃、消食、消氣功效更加顯著，經(jīng)過陳年珍藏的老菜脯，民間稱之為“黑色的金子”，是老幼皆宜的消食開胃佳品。

澄海成興漁舫酒家繼承先輩的傳統(tǒng)制作技法，2016年7月12日，澄海區(qū)人民政府同意澄海區(qū)萊蕪成興漁舫酒家“老菜脯傳統(tǒng)制作技藝”項(xiàng)目列入汕頭市澄海區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2018年被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄項(xiàng)目。

(老菜脯炒粿條)

（老菜脯煎蛋）

（老菜脯雙鮮粥）

不管現(xiàn)代工藝與機(jī)械設(shè)備多先進(jìn)，項(xiàng)目傳承人王文成始終注重菜脯原料選擇和制作工藝的純正，創(chuàng)新發(fā)展開發(fā)新的系列品種，多次受到央視推介和宣傳。

來源：澄海人澄海事