導讀“六月韭，臭死狗”、“九月韭，佛開口”，六七月份的韭菜，受到天氣影響，再加上雨水頻繁，保質期變短，口感還很差，基本上不值錢，懂行的人夏天都不吃韭菜，當發出臭....

“六月韭，臭死狗”、“九月韭，佛開口”，六七月份的韭菜，受到天氣影響，再加上雨水頻繁，保質期變短，口感還很差，基本上不值錢，懂行的人夏天都不吃韭菜，當發出臭味的時候，可以熏死“狗”，白給都不要。

而到了九月份，天氣變涼，雨水減少，韭菜恢復了往日的習性，又變得鮮美可口起來，一年之中，二月和九月的韭菜最好吃，口感也最鮮嫩，所以才有了“九月韭，佛開口”的說法，連佛爺看見了都要忍不住吃一口。

“九月韭，佛開口”，教你韭菜最好吃的4種做法，鮮嫩營養，家人愛吃

一、素三鮮水餃

1、餃子餡要想不出水，清洗完畢后，一定要控干水分，滲出的汁水都是營養，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通風處，晾2個小時左右，再切成韭菜餡。

2、起鍋燒油，碗中打入2個雞蛋，放1克食鹽、幾滴白醋，攪成雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，放涼后出鍋，熱雞蛋別直接倒入韭菜中，容易燙壞韭菜，沒有新鮮勁了。

3、把韭菜裝入盆中，放入雞蛋碎、蝦皮，切碎的黑木耳，木耳用涼水浸泡3個小時，盡量別用開水，否則容易燙壞角質層。

4、接著就是調味了，按照水餃店的調法，加入適量的食鹽、蠔油、十三香即可，鹽一定要最后放，什么時候開始包，什么時候放，放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法，可以包餃子了，保證不要露餡，這么鮮美的餃子餡，別影響了口感，這就是素三鮮的做法，鮮嫩又營養。

二、韭菜蘿卜卷

1、準備新鮮的白蘿卜一個，盡量挑選重一些的，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗凈備用。

2、白蘿卜洗凈切成薄片，再切成細絲，裝入一個空盆中，加入1勺食鹽，用手抓拌均勻，殺出里面的水分，去掉蘿卜的辛辣味道。

3、等待10分鐘左右，蘿卜腌出了不少水分，用手攥干水分，放在案板上，用刀隨便剁幾下，盡量碎一些。

4、韭菜改刀切成半厘米，雞蛋攪散煎成碎末，先淋入適量食用油，鎖住食材的水分，按照個人口味，加入1勺鹽，1勺蠔油，適量花椒粉，調好后放在一邊入味。

5、準備一些餛飩皮，超市市場都有賣，輕輕搟薄后，包入調好的餡料，上下對折，然后把兩邊捏緊，可在邊緣處抹一些涼水，不宜露餡。

6、全部包好之后，電餅鐺預熱一會兒，刷一層油，依次放入生胚，一面煎至金黃色，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面色澤金黃，即可出鍋。

7、這樣煎出來的蔬菜卷，營養美味，鮮嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了，非常的鮮嫩，愛挑食的小朋友也愛吃，上桌一會就光盤。

三、韭菜盒子

1、準備一把鮮嫩的韭菜，越嫩越好，第一步先摘一下雜質黃葉，再用清水沖洗干凈，甩干水分，放在通風處晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。

2、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，保持雞蛋不粘鍋，等定型以后，用鏟子搗碎，出鍋裝盤，晾涼備用。

3、將切碎的韭菜放在盆中，加入雞蛋，抓一把蝦皮提鮮，有條件的可以換成蝦仁，再按照個人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蠔油，適量的食鹽和十三香，攪拌均勻。

4、關于和面，可以提前制作好再調餡，這樣能節省不少時間，盆中加入面粉，邊倒水邊攪拌，一直攪出面絮，開始下手和面，和面比例為一斤面、半斤水。

5、和好的面團，醒發半個小時，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成大一些的面皮，舀入餡料，捏緊收口，別管韭菜盒子好看難看，能保證不露餡就可以。

6、用平底鍋或者電餅鐺，提前預熱一會兒，刷上薄薄的一層油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加熱烙，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，外皮色澤金黃，也就熟透了。

7、按照這個方式做的韭菜盒子，外酥里嫩，鮮香美味，韭菜不出湯是關鍵，湯汁白白流掉可惜了，就連小孩都能吃3個，大快朵頤，毫無壓力，有空記得做給家人吃。

四、韭菜早餐餅

1、提前備好食材，粉條泡軟泡發，韭菜洗凈擇好，控干水分，再準備兩個雞蛋。

2、韭菜控干水分，切成碎末，粉條也切成碎末，一起裝入碗中備用。

3、準備兩個雞蛋，充分攪成雞蛋液，倒入韭菜中，倒入一大勺面粉，加入適量的鹽，十三香，雞蛋和面粉都是成型的關鍵，攪拌均勻。

4、這個過程無需添加一滴水，韭菜遇鹽會出水，再加上蛋液已經足夠，加入面粉后，調成面糊狀，類似于老酸奶的稀稠度一樣。

5、電餅鐺或者平底鍋均可，提前預熱一會，刷上一層薄油，舀入四勺面糊，分攤成圓形，開小火即可，先烙兩分鐘定型。

6、等待兩分鐘后，差不多已經定型，注意不用翻另外一面，只翻半個就可以，像個小月牙兒一樣，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，這樣的小餅很容易熟透，等待兩面金黃色，即可出鍋。

7、一道好吃的早餐餅就做好了，色香味俱全，看著就很有食欲，鮮嫩入味，孩子一次能吃5個沒問題，毫無壓力。

七八月份的韭菜，差不多一元左右，有的直接論捆賣，更是便宜到幾毛錢一斤，現在秋高氣爽，韭菜又恢復了高價，三元、五元也屬于正常，多吃韭菜對身體還是有一定好處的，如果烹飪方法得當，味道特別鮮美。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。