導讀小時候的夏天，鄰家主婦們很愛搭伙做烙饃。倆人圍著個鐵鏊子，一個搟面，一個翻饃，配合默契。要不了多久就會烙滿兩饃筐，薄如紙的幾十張，干爽有韌勁，烙一次得夠兩家....

小時候的夏天，鄰家主婦們很愛搭伙做烙饃。

倆人圍著個鐵鏊子，一個搟面，一個翻饃，配合默契。

要不了多久就會烙滿兩饃筐，薄如紙的幾十張，干爽有韌勁，烙一次得夠兩家人吃上幾天的。

烙到快收工時，還必得留點面劑子塌些菜饃。

兩張餅皮中間夾滿菜餡，塌熟即可。

這樣有餅又有菜，再來一鍋稀飯，就能給全家湊合成頓午飯了，清淡又不失營養。

最關鍵的是，勞作烙饃的主婦們不用再炒炒燒燒的做飯了，一舉兩得的好吃飽一邊歇著去。

夏天的菜饃里什么都可以放，莧菜配豆腐、嫩南瓜絲也行，但最最經典的還是韭菜雞蛋餡的，鮮美。

小時候最愛在饃筐里翻韭菜饃吃，被厚厚一摞熱烙饃的熱氣哈的軟乎乎的，特別美的家常味。

【韭菜饃】

面皮材料：面粉250克，水125克。

餡料：韭菜300克，泡發的木耳80克，雞蛋3個（140克），橄欖油15克，鹽5克。

做法：首先將面皮材料放入碗中，和成面團，然后蓋上濕布讓面團醒著，時間越長越好。

將洗凈切段的韭菜，泡發的木耳，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。

然后磕入雞蛋，再加入橄欖油拌勻成糊狀。先不要放鹽，啥時候用啥時候再放，以免殺出韭菜的水分。

餡料準備好了面團也醒的差不多了，取出到面板上，揉勻后分成50克一個的小面劑子，取一個搟成薄薄的大面片，越薄越好。一次搟好兩張。

將一張搟好的餅皮放蓋簾上，再將加鹽拌勻的餡料鋪滿，攤勻。

再蓋上另一張餅皮，將邊緣壓緊實，粘合在一起。

然后放入預熱好的電餅鐺里，蓋上蓋子，用自主烹飪鍵開始烙制。

2-3分鐘左右，烙至香味四溢，蛋液熟后會鼓的將鍋蓋頂起，掀開看到兩面微黃即可。

小貼士；

面團最好能和的硬一些，醒面的時間長點，醒透了，餅皮吃起來才勁道。

加鹽后鮮韭菜會被殺出一些水分，所以餡里還可以加點掰碎了的馓子，既吸收水分還增香。