導(dǎo)讀本文作者：黃穗平醫(yī)學(xué)博士、主任中醫(yī)師、教授、博士研究生導(dǎo)師、博士后合作導(dǎo)師，廣東省名中醫(yī)，現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方....

本文作者：黃穗平 醫(yī)學(xué)博士、主任中醫(yī)師、教授、博士研究生導(dǎo)師、博士后合作導(dǎo)師，廣東省名中醫(yī)，現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任。

冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。這是一句家喻戶曉的養(yǎng)生箴言。但是也有很多人會疑惑：天氣已經(jīng)夠火辣了，還吃辣辣的姜不是火上澆油嗎？其實(shí)不是的，且聽我細(xì)細(xì)道來。

姜，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|最多的飲食佐料。它可以去腥增香，同時(shí)因?yàn)槠錅責(zé)岚l(fā)散的功效，可以平衡某些食材的寒性。因而在中國幾千年的飲食文化中，姜都占據(jù)不可或缺的地位。

姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛。日常生活中，姜也分不同種類，功效相似，但也有所不同。

01 姜的種類及其功效

■ 生姜

生姜為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，有小種姜、大種姜、山姜(野姜)等品種，其中我們在菜市場中常見的大肉姜屬于大種姜；小黃姜即小種姜，小黃姜的藥用價(jià)值更好。小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉纖維更細(xì)。生姜，是平素廚房里常見的姜，我們在烹飪時(shí)會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等，都用生姜來制作。生姜屬解表藥，性微溫、味辛，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒及中藥半夏、南星之毒等功效。在感受風(fēng)寒而出現(xiàn)鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒癥狀時(shí)，可以來一杯紅糖生姜水以發(fā)散風(fēng)寒之邪。

生姜

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

■ 沙姜

沙姜又名山柰，為姜科植物山柰的干燥根莖，主產(chǎn)于廣西、廣東、云南、臺灣等地。從山柰根莖中提取出來的芳香油，可作調(diào)香原料，定香力強(qiáng)，因此沙姜是百搭的香料、調(diào)味品。在廣東，不少葷菜都可以用沙姜作為烹飪時(shí)的佐料，比如：沙姜焗魚頭、鐵板豬雜、沙姜爆八爪魚、沙姜豬手、沙姜焗鴨等等，沙姜特有的香味往往起到畫龍點(diǎn)睛的作用。沙姜功效與生姜相似，其性溫，味辛，入胃經(jīng)，有溫中、消食、行氣、止痛的作用，常用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不化。

沙姜

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■ 高良姜

高良姜以廣東出產(chǎn)質(zhì)量最佳。高良姜性熱，味辛，歸脾、胃經(jīng)，具有溫胃止嘔、散寒止痛的作用，常用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。例如主要由高良姜和香附兩種藥物組成良附丸就是治療寒邪內(nèi)阻型腹痛的經(jīng)典名方。高良姜藥性比生姜更為辛辣，熱性更強(qiáng)，多為藥用，不過在香料中也頗有其名，例如泰國菜冬陰功里就有它的身影。

高良姜

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從藥性上而言，生姜、沙姜、高良姜的熱性呈遞增趨勢。因此，食用不同的“姜”時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同病癥、個人體質(zhì)特點(diǎn)等選擇。

02 姜的炮制方法不同，功效也不同

姜在中醫(yī)藥的應(yīng)用較為廣泛，且經(jīng)過不同炮制工藝，其藥用特性也會出現(xiàn)不同，因此姜的加工工藝對中藥處方構(gòu)建及疾病治療具有顯著影響。

■ 干姜

干姜與生姜同源，是姜的干燥根莖或經(jīng)切片曬干、烘干所得。經(jīng)干燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫?zé)?/strong>，成為溫里散寒的大辛大熱之品。干姜具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用于陽氣虛衰欲脫所致的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒內(nèi)生所致的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉；寒凝氣滯、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等癥。干姜臨床應(yīng)用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方“四逆湯”，除用了附子、炙甘草外，還用到了干姜。

■ 炮姜

漢代的《金匱要略》最早記載了炮姜，炮姜又稱為黑姜，是由干姜作為原料，炮黑加工而成。現(xiàn)代炮姜也皆以干姜為原料經(jīng)炮制而成，目前多采用砂燙法炮制。炮姜的性味、功效與干姜同，而其辛燥之性減弱，溫里的作用變得緩和而持久，并且可溫經(jīng)止血、止痛，也用于婦產(chǎn)科。

■ 姜炭

干姜除制成炮姜外，還有制成另一種炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮制過程中火候控制的區(qū)別，前者為文火，后者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥材炒炭就能加強(qiáng)止血效果，干姜炒炭后為姜炭，具有溫經(jīng)止血功能，多用于虛寒性出血。

03 夏日吃姜的理由

1、出汗多，陽氣擴(kuò)散在外，形成外熱內(nèi)寒的體質(zhì)。夏天天氣炎熱，陽氣升發(fā)。人體出汗多，身體的陽氣也同時(shí)隨著向外擴(kuò)散，自然體內(nèi)陽氣就會出現(xiàn)虛耗，人體就像地窖或者水井那樣，夏天的體內(nèi)溫度要比冬天要低，形成外熱內(nèi)寒的情況。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》里說：“陽者衛(wèi)外而為固也”，就是說陽氣是人體抵御外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些姜，有助于補(bǔ)充體內(nèi)陽氣，抵御外邪。

2、夏天多吃冷食喝冷飲、吹空調(diào)，易被寒邪所侵。夏天天氣炎熱，胃口不佳，人們一般都會喜歡吃一些涼口的食物，就算是熱食也要放涼了才吃；加上夏天都喜歡喝一些冷飲，呆在空調(diào)房中涼快，容易導(dǎo)致脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生姜，借助姜的溫?zé)嶂造畛w內(nèi)寒邪，溫中健脾。

3、生姜有助發(fā)汗排汗，還有利于祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風(fēng)、寒、熱諸邪侵犯人體，姜有發(fā)汗除濕的作用，對于一些體內(nèi)有濕邪內(nèi)阻的人，可以通過發(fā)汗的方式把濕邪驅(qū)除出體外。

4、民間有“飯不想，吃生姜”的俗語。姜確實(shí)有增進(jìn)食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點(diǎn)生姜可以刺激唾液分泌，促進(jìn)腸胃消化，增強(qiáng)食欲，開胃消食。

‖ 食療方推薦

沙姜雞

材料：雞1只、沙姜20克、香菜一小把、生抽若干。（4人份）

做法：1、全雞洗凈，內(nèi)臟可保留；2、雞撈出后放在一邊控干點(diǎn)水份。整只雞放入鍋內(nèi)大火燒開煮二十分鐘；3、香菜洗凈，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。雞肉剁成塊。最后直接蘸著香菜沙姜醬吃即可。

功效：溫中散寒。

適合人群：脾胃虛寒不耐夏季飲食生冷者，常見脘腹怕冷、飲食生冷后易腹痛、腹瀉，舌淡，苔薄白，脈沉者。

沙姜雞是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑。溫中行氣的沙姜配上甘溫補(bǔ)虛的雞肉，適合脾胃虛寒不能耐受飲食生冷的人群。

小貼士

姜性溫?zé)幔瑢τ谝恍╆幪搩?nèi)熱、濕熱內(nèi)蘊(yùn)者應(yīng)盡量少吃。

【來源：黃穗平說脾胃，作者：黃穗平】