導(dǎo)讀鹽蘸牛肉用料：牛腿肉（牛腱）500克、料酒1勺、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1片、干辣椒2個(gè)、鹽1/2勺、白糖1/2勺、生姜1小塊、花椒1/2勺。蘸料：五香粉1....

鹽蘸牛肉

用料：

牛腿肉（牛腱）500克、料酒1勺、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1片、干辣椒2個(gè)、鹽1/2勺、白糖1/2勺、生姜1小塊、花椒1/2勺。

蘸料：五香粉1/3勺、花椒1/2勺、鹽1勺。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、鍋中水燒開后，放入牛肉汆燙一下。

3、撈起后，沖冷水。

4、鍋中放入適量水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜燒開。

5、放入牛肉，倒入1勺料酒，1/2勺鹽，1/2白糖，燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

6、煮好牛肉后，在湯汁中浸半小時(shí)后，瀝干水分，徹底冷卻。

7、冷卻后切薄片。

8、準(zhǔn)備鹽，花椒，鍋中炒香，研磨成粉末狀。

9、調(diào)入1/3勺五香粉，做成牛肉蘸料。

酸辣泰汁有膏魷魚

將膏籽豐富的籽烏白灼后，泡入姜汁檸檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，開胃清爽。

原料：

冰鮮小籽烏1只（重約150克）。

制作：

籽烏治凈，入沸水焯至斷生，撈出放入姜汁檸檬水（冰水加適量檸檬片、姜汁酒調(diào)勻）浸泡10分鐘，瀝干后改刀成片，帶頭部的前半段垂直疊摞在盤中間，后半段圍放在周邊，點(diǎn)綴幾顆青豆，帶一碟泰式酸辣汁走菜即可。

泰式酸辣汁：

蒜末、白醋、泰式魚露各400克、白糖320克、檸檬汁200克、小米辣碎150克調(diào)勻即可。

老酸菜汆羊肉

自腌酸菜：

新鮮卷心菜切條、胡蘿卜切片，納入大缸內(nèi)，每碼15厘米撒一層粗鹽，密封后發(fā)酵一周至出酸味即可使用。需注意的是，在發(fā)酵期間，每天要開蓋攪拌一次，然后再密封發(fā)酵。自腌酸菜無任何添加劑，酸味濃郁煞口，開胃生津。

走菜流程：

1、鍋下豆油燒熱，放入干辣椒圈炸香，倒入自制酸菜400克中火翻炒均勻，盛入盆中。

2、新鮮羊腱子肉凍硬，切成薄片，取200克擺入盤中。

3、新鮮粉條（或者干粉條泡透）200克盛入碗中。

4、酸菜、粉條、羊肉盛入托盤，帶一臺(tái)卡式爐、一口鍋?zhàn)小善康V泉水即可上桌。

食用方法：

服務(wù)員點(diǎn)燃爐子，放上鍋?zhàn)校谷氲V泉水，下炒酸菜燒開，倒入粉條煮沸，即可涮羊肉并分給顧客食用。