導(dǎo)讀有粉絲問(wèn)老于：為什么我蒸的紅薯，要么干巴巴的，要么水氣重，關(guān)鍵是蒸出來(lái)的紅薯吃起來(lái)不糯也不甜。是蒸的方法不對(duì)，還是紅薯的品種不對(duì)？本期導(dǎo)讀：為什么紅薯不能直....

有粉絲問(wèn)老于：為什么我蒸的紅薯，要么干巴巴的，要么水氣重，關(guān)鍵是蒸出來(lái)的紅薯吃起來(lái)不糯也不甜。是蒸的方法不對(duì)，還是紅薯的品種不對(duì)？

本期導(dǎo)讀：

為什么紅薯不能直接上鍋蒸，怎樣才能蒸出軟糯香甜的紅薯；

紅薯有哪些品種，又各自適合哪些烹飪方式。

紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量也不高，尤其它還屬于粗糧的一種，富含豐富的膳食纖維素，再加上它軟糯香甜的味道和口感，深受很多朋友的喜歡！很多朋友喜歡蒸紅薯吃，往往都是洗干凈后，直接放在鍋里蒸，其實(shí)這樣做是不對(duì)的！

為什么紅薯不能直接上鍋蒸？

首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會(huì)影響它的口感和味道！這是為什么呢？因?yàn)椋?strong>冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣就會(huì)吸收大量的水蒸氣，從而就會(huì)吃起來(lái)水氣重，用老于這邊的方言來(lái)說(shuō)就是水濟(jì)濟(jì)的。不僅如此，這樣蒸紅薯還會(huì)導(dǎo)致紅薯的甜度降低，口感也不軟糯了！

所以，問(wèn)題來(lái)了，不讓直接上鍋蒸，那么如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？

第一點(diǎn)：兩頭切，一樣的個(gè)

很多朋友為了節(jié)省時(shí)間，在蒸紅薯時(shí)，一般都會(huì)如圖上所示的這樣。要么是去皮切片，要么是切成段蒸。其實(shí)，這樣蒸出來(lái)的紅薯也是水氣重或者是干巴巴的。

想要蒸出來(lái)的紅薯干濕恰到好處，在洗干凈紅薯后，只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內(nèi)部均勻受熱，又可以保護(hù)水分不流失，吃起來(lái)既不會(huì)水氣重，也不會(huì)干巴巴的。

注意：蒸紅薯時(shí)要挑選個(gè)頭大小差不多的，因?yàn)檫@樣才能在同樣的時(shí)間內(nèi)蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來(lái)的紅薯還是會(huì)水氣重或者干巴巴的。

第二點(diǎn)：水開(kāi)上氣再放鍋蒸

咱們說(shuō)過(guò)，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開(kāi)上氣后再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時(shí)間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會(huì)受到影響。二是這樣蒸出來(lái)的紅薯，表面干爽，里面干濕恰到好處。

小貼士：這種水開(kāi)上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然后改中火再蒸10分鐘即可關(guān)火！

第三點(diǎn)：先燜后吃

俗話(huà)說(shuō)得好：心急吃不了熱豆腐！蒸熟的紅薯也不要急著開(kāi)鍋吃，關(guān)上火后，先燜上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的淀粉充分糖化！這樣吃起來(lái)的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！

很多朋友說(shuō)，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會(huì)出現(xiàn)有的甜，有的沒(méi)味道。其實(shí)這就是品種的問(wèn)題！

紅薯有哪些品種，又各自適合哪些烹飪方式呢？

紅薯根據(jù)瓤（內(nèi)心）的顏色，可以分為4種，分別是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的。可以說(shuō)，每個(gè)品種都有喜歡吃它的朋友。

紅心紅薯：市面上常見(jiàn)的紅心紅薯，大多是寧紫4號(hào)、京薯6號(hào)、廣薯135等，它們的特點(diǎn)就是含糖量較高，無(wú)論是烤著吃，還是蒸著吃都不錯(cuò)，尤其是口感比較滑嫩。

白心紅薯：白心的紅薯也細(xì)分好多品種，但它們總體的特點(diǎn)是含水量高，淀粉含量少，這樣口感上甜度就低了很多。不過(guò)白心紅薯的纖維素含量卻高于紅心紅薯，所以，白心紅薯適合切塊熬粥。

黃心紅薯：對(duì)于是吃黃心的還是紅心的紅薯，對(duì)于喜歡吃紅薯的朋友來(lái)說(shuō)，的確是個(gè)艱難的選擇！因?yàn)椋S心的紅薯，無(wú)論是從口感上，還是味道上都非常的不錯(cuò)！

黃心的紅薯適合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹飪方法，尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道，以及爽滑的口感

紫心紅薯：這個(gè)品種的紅薯爭(zhēng)議最大，有人喜歡，有人則一口不吃！因?yàn)椋闲牡募t薯它的口感比較獨(dú)特，吃起來(lái)不糯不甜、不脆不膩，唯獨(dú)有一點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)含量高！這種紅薯適合煲湯、熬粥、制作面食等。

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，如果這篇文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝您的觀看，謝謝！