導讀鹵肉中的香料不下好幾十種，大家都了解哪些呢？今天小編挑了幾個最為常見的香料來和大家分享一下。一、八角八角有很多別稱，比如：大料、五香八角、八角茴香、大茴香等....

鹵肉中的香料不下好幾十種，大家都了解哪些呢？今天小編挑了幾個最為常見的香料來和大家分享一下。

一、八角

八角有很多別稱，比如：大料、五香八角、八角茴香、大茴香等。八角之所以稱之為八角，因為它一般都有8個瓣角，八角的瓣角很整齊、平直。八角的香味很強烈，味道甘甜。

八角是鹵水主要的增香香料，是傳統五香之一，它出香快，可以使肉味更加醇香，而且大部分原材料都適用。

二、桂皮

桂皮也有其他的叫法，比如：肉桂、香桂、官桂。桂皮，顧名思義，它是芬芳的樹皮，是樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。桂皮聞起來似樟腦一樣清涼，味道卻熱烈，入口甘甜，緊接著刺激的辛辣就竄上舌尖。

桂皮是做好鹵肉頭香的關鍵香料之一。它含有揮發油，所以香氣馥郁，不僅能使肉類食材祛腥解膩，而且還芳香可口，從而可令人食欲大增。

三、小茴香和孜然

很多人對小茴香和孜然傻傻分不清楚，它倆確實長得很像，都是土黃土黃的橢圓小顆粒，但細細看去，小茴香顏色偏綠，個頭也比孜然大一些，形狀像稻谷粒，稍稍有一點彎曲。而孜然顏色偏黃，比較深沉，屬于暗色系，形狀較小茴香更細長一些，但比小茴香顆粒大。

小茴香是鹵肉香料中公認的香味比較濃郁的香料之一，而且氣味屬于清香，無中藥味。然后味道微微發甜，有股特有的甘香香味。

孜然則是調味品之王，氣味辛香而濃烈，孜然經熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，令肉的口感風味極為獨特，且富有油性，可增進人的食欲。

四、草果

草果又叫草果仁、草豆蔻、草果子。形狀為橢圓形，頂端有圓形突起，有顯著縱溝及棱線，質地比較堅硬。顏色多為灰棕色或紅棕色。

草果是制作鹵水和鹵肉的重要去腥增香香料，也是傳統五香之一，嘗之有辛辣味，在牛羊肉鹵水用得比較多。

五、丁香

丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實，未開過的花蕾是公丁香，結的果實是母丁香。鹵水中用的主要是公丁香，它有著濃郁的香味，在鹵水中的用量極小，但卻是必用的香料。

丁香是做好鹵肉尾香的關鍵香料，味道濃烈且有麻味，味道比較張揚，吃完鹵肉后，嘴里還有揮之不去的香味，所以說是鹵肉產生回味的最好香料之一。

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