導(dǎo)讀田螺，作為一種非常有特色的食材，它的出現(xiàn)，令無數(shù)吃貨著迷，特別容易在宵夜的餐桌上看到它的蹤影，為什么會這么受歡迎，喜歡它的人不就是喜歡吃它的時候那種感覺嘛！....

田螺，作為一種非常有特色的食材，它的出現(xiàn)，令無數(shù)吃貨著迷，特別容易在宵夜的餐桌上看到它的蹤影，為什么會這么受歡迎，喜歡它的人不就是喜歡吃它的時候那種感覺嘛！吃田螺，重要的是姿勢！是一種瀟灑的表現(xiàn)，是一種初戀般的樂趣。

炒田螺如此令吃貨著迷，到底怎么炒呢？今天榮耀就跟大家分享一下廣式炒田螺的做法，大家感興趣不妨試一試哦！味道可美味了！也可以先收藏起來，有空再看呢。

田螺必須養(yǎng)

在市場里面的田螺，不要管它是否已經(jīng)養(yǎng)了幾天，買回家一定要再養(yǎng)一兩天，確保它能夠吐出泥沙和臟東西，或者把肚子里的小田螺生出來，這樣吃起來才更加衛(wèi)生哦。

養(yǎng)了一天的田螺，吐出了很多泥土和生了很多小田螺，如果不養(yǎng)，會出現(xiàn)一股很濃的田間泥土味，影響食欲，如果養(yǎng)得好，還可以在炒的時候，不需要進(jìn)行焯水呢。

廣式炒田螺

所需用料：田螺兩斤、蒜末、姜末、紫蘇、青紅椒角、洋蔥、豆豉、豆瓣醬、生抽、蠔油。

操作步驟

第一步：首先把養(yǎng)過的田螺放在水中使勁地翻抓，使田螺殼上的臟東西摩擦而碰撞掉落，清洗兩到三遍。然后用鉗子，把田螺的尾巴夾碎，這樣做田螺才能入味，吸田螺的時候，輕松就能吸出螺肉。夾掉尾巴后，再清洗一兩遍，你會發(fā)現(xiàn)那個水非常臟的，直至清洗到能看到底為止。

第二步：如果田螺養(yǎng)得好，可以不焯水，盡可能保留田螺的鮮味。但是我為了能夠吃得放心點(diǎn)，我還是選擇焯水，犧牲一點(diǎn)鮮味，換來放肆大吃，哈哈。焯水時間一般不要超過1分鐘。這是為了炒田螺，而不是煮湯，因此不需要焯水太久啊，太久就會把田螺的鮮味都帶走了，還會讓田螺肉變老，吸不出就是因為田螺變老了，肉質(zhì)變硬了。很多人在這一步就是因為焯水太久而吸不出螺肉來。

第三步：焯水期間，加入一勺食鹽。食鹽能夠殺菌消毒，把田螺里的細(xì)菌清理掉，還增加底味。

第四步：一分鐘后馬上撈起來，瀝干水分。

第五步：熱鍋，加入底油，把蒜末、姜末、豆豉爆香，再加入適量的豆瓣醬增加辣味，使味道更有特色，能吃辣的朋友可以加多一點(diǎn)辣椒醬。把鍋中的材料都爆香。

第六步：倒入田螺翻炒，這個時候，加入少量的蠔油翻炒，炒出香味。

第七步：加入適量的清水，盡量不要太多，能露出田螺一點(diǎn)就好。

第八步：調(diào)味，按自己的口味加入適量的食鹽、白糖、生抽、老抽，然后翻炒均勻。

第九步：稍微讓鍋中的田螺煮3分鐘后收汁一下。再倒入青紅椒角和洋蔥片，翻炒斷生。

第十步：然后倒入廣式炒田螺的靈魂材料——紫蘇，紫蘇不但擁有獨(dú)特的氣味，還能去掉田螺的土腥味！紫蘇一定要最后才放，那個氣味才會濃郁，紫蘇不能久煮，不然氣味全無。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

好啦，廣式炒田螺就做好啦，太美味了，有喜歡的小伙伴嗎？收藏起來哦！

總結(jié)

1.田螺養(yǎng)一兩天是很有必要的。

2.田螺焯水不能太久，焯水還要加入食鹽。

3.田螺煮的時間不能太久，不然會使肉質(zhì)變老變硬，導(dǎo)致吸吮不出來。

4紫蘇必須最后再放入炒。

炒田螺為啥吸不出肉來？可能你做錯了，試一下這做法，一吸螺肉出。好了，今天的炒田螺就分享到這里啦，水平有限，請多多包涵，這里是榮耀美食，關(guān)于美食，榮耀分享。