導讀“番薯種自番邦來，功均粒食亦奇哉；島人充飧兼釀酒，奴視山藥與芋魁。根薯莖葉皆可啖，歲兇直能救天災；奈何苦歲又苦兵，遍地薯空不留荄。”這是明代著名詩人盧若騰的....

“番薯種自番邦來，功均粒食亦奇哉；島人充飧兼釀酒，奴視山藥與芋魁。根薯莖葉皆可啖，歲兇直能救天災；奈何苦歲又苦兵，遍地薯空不留荄。”這是明代著名詩人盧若騰的《番薯謠》。番薯也叫紅薯，在我的一生中，留下了刻骨銘心的難忘記憶……

上世紀五六十年代，童年時代的我，最愛吃的是紅薯。記得早上去學校，書包里總是裝著紅薯。要拿的是烤紅薯，下課了小伙伴們你掰一塊，她掰一塊，分著吃；要是生紅薯，小伙伴們圍一圈，你咬一口，她咬一口，輪轉著吃！既充饑，又解渴。

紅薯渾身是寶，在物質匱乏的年代，它是餐桌上常見一道美味菜肴。它的葉拌面饊著吃，莖腌著吃，切上蒜末，放上辣椒面，潑上油，脆生生，香噴噴。

紅薯蒸著吃面甜面甜，燒湯時煮著吃滑滑軟軟，烤著吃焦黃焦黃，香味撲鼻，大街小巷的烤紅薯，飄在空氣中的香甜味道，讓人垂涎三尺。紅薯切成片，曬干，磨成面，蒸成窩頭，壓成饸絡，吃著筋筋的，甜甜的。

紅薯還可以擦成絲饊著吃。饊紅薯絲時，為了不被氧化，要快擦絲，快拌面。氧化后的紅薯絲，會顏色變暗或發黑。擦絲后用涼水沖一下，洗個涼水澡，控干，拌面，穿上白色婚紗，根據在蒸籠里的薄厚度，蒸20—30分，出鍋的紅薯絲晶瑩白潤，搗上蒜泥，吃酸辣的，炒成蔥花吃咸香的。

紅薯的吃法太多了，還有紅薯餅，紅薯油糕等等…登上大雅之堂的拔絲紅薯，紅薯加沙，更是席面上一道不可缺少的特色地方菜。

紅薯富含淀粉，加工成的粉面細膩而綿潤。粉面是做粉條、粉皮、涼粉的原料，這些都是純手工制作，無任何添加劑，是我們餐桌上的綠色食品。

配圖與本文無關

涼拌菜、熬菜粉條是主角，火鍋、羊肉泡等也離不了它。粉條是用淀粉制作而成，有紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉等，我最喜歡的還是紅薯淀粉制作的粉條。懷念的還是小時候母親以粉條為主做的（CUO）菜。先把粉條洗凈折斷，放在一個小盆里，用開水往上一澆，滴少許油，放上調和面，切上蒜片，蔥段，放入油菜葉，或菠菜，或茴條，或馬齒（馬齒莧），溜上一會，約10分鐘左右，饃饃軟了，菜葉熟了，掲開鍋蓋，把麻花折斷放進去，母親說麻花放早了就模糊了，吃著就不筋道了，它能增加菜的香味，再澆上一勺油辣椒，蔥的白，辣椒的紅，菜的綠，麻花的黃，色香味俱佳，真是人間美味。（CUO）菜沒有炒，煎，炸高溫油的破壞，維生素全在碗里，營養豐富，非常好吃。現在，我隔三差五也（CUO）一次，但再也吃不出當年媽媽的味道。

紅薯品種繁多，按薯肉的顏色可分為，白心紅薯：干面，口感綿密，吃起來有像毛栗；紅心紅薯，細膩軟糯；黃心紅薯：軟，甜。紫心紅薯：綿，甜。我最愛吃的還是娘家沙土地種出的白心紅薯“一枝香 ”。

紅薯伴隨著我的童年，少年和青年時期的成長，已經融入到我的血液里，給了我生命與力量！

文/錢秀琳 編輯/陳軍芳 臨猗網原創發布，侵權必究