導(dǎo)讀#蒸饅頭##蒸饅頭要用多長時間#饅頭蒸熟的過程主要是物理變化。饅頭在加熱過程中，面團內(nèi)部的氣泡還會受熱膨脹。高溫的水蒸氣經(jīng)過多層蒸籠上升，遇到冷的蒸籠時，大....

#蒸饅頭##蒸饅頭要用多長時間#

饅頭蒸熟的過程主要是物理變化。饅頭在加熱過程中，面團內(nèi)部的氣泡還會受熱膨脹。高溫的水蒸氣經(jīng)過多層蒸籠上升，遇到冷的蒸籠時，大量的水蒸氣發(fā)生液化現(xiàn)象，釋放出大量的熱量，表面上看是上層蒸籠的饅頭先熟的。其實，蒸籠層數(shù)過多，蒸饅頭的師傅會將上層倒換到下層。這個倒籠的工序，即蒸到一半的時間進行。這樣才能保證所有籠屜饅頭的熟化。

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整個籠屜的饅頭蒸熟需要多長時間

要說蒸饅頭需要的時間，也不是個定數(shù)。它與蒸籠的大小、水量的多少、蒸籠的層數(shù)、饅頭的重置都有直接的關(guān)系。

比如，家庭用電熱鍋蒸饅頭，兩層籠屜，36cm的鍋，上氣后只需15分鐘，饅頭就熟了。

饅頭店用電熱爐蒸饅頭，一般用的是一尺九(約62公分)的籠屜，若饅頭的份量是2――2.2兩。

三層籠屜蒸饅頭，上氣后最多20分鐘，饅頭已經(jīng)完全熟化；4――6層籠屜蒸饅頭，上氣后有30分鐘，饅頭就熟了；7――8層籠屜蒸饅頭，上氣后只需要40分鐘，饅頭也會蒸熟；16層籠屜蒸饅頭，上氣后1小時零30分鐘，就是熟了的饅頭。

以上數(shù)據(jù)，也是我自己在蒸制饅頭中“摸索”出來的。

蒸饅頭應(yīng)注意的事項

• 蒸饅頭時，若是老面發(fā)酵，為了防止發(fā)生“跑堿”現(xiàn)象的發(fā)生，一定要用開水蒸制；若是用酵母發(fā)面蒸饅頭，由于酵母發(fā)酵到位后，酵母的發(fā)酵能力停止。最好用溫水開蒸，上氣的過程就是饅頭“二次醒發(fā)”，會是饅頭“個頭”變大而變得蓬松。
• 饅頭蒸制的時間，都是要從上氣后，即籠蓋的氣孔有氣體冒出時，開始計時。
• 大氣加熱升溫后，要改用中火，待饅頭出鍋前5分鐘再改用小火；停火后，不要立馬拿掉籠蓋，而是要“燜”3――5分鐘再揭去籠蓋。這樣才不會使饅頭塌陷、萎縮、起泡等問題。

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出鍋的饅頭，用手輕輕拍一下，有彈性，即為熟化的饅頭；或撕下饅頭一點表皮，若能揭開皮即熟；或用手指輕輕按一下饅頭表面，凹坑很快復(fù)原即為熟的。