導讀想必大家都吃過螺螄粉吧，那香臭酸爽的味道直擊味蕾神經！但是，對于螺螄粉，有些人完全接受不了，有些人卻頓頓少不了~不過呢，讓螺螄粉又臭又酸爽的可不是螺螄喲，而....

想必大家都吃過螺螄粉吧，那香臭酸爽的味道直擊味蕾神經！但是，對于螺螄粉，有些人完全接受不了，有些人卻頓頓少不了~

不過呢，讓螺螄粉又臭又酸爽的可不是螺螄喲，而是一種特別的食物——酸筍。

酸筍是廣西的傳統調味佳品，味道濃郁綿長，螺螄粉和桂林米粉里面都少不了它，今碗君這就教大家如何腌制吧~

酸筍

將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切塊。

放入生姜、放入切好的筍子。

加入干辣椒和鹽巴。

加入生水或過濾水，沒過筍子，放置24小時后，筍子已有酸味，把水倒掉，加入鹽巴。

24小時后裝罐，將水倒掉，表面保留一點水。

吃的時候，切成絲即可。

腌酸筍是不是超級簡單呢？接下來就來看看，除了螺螄粉，酸筍還能做出怎么樣的美味吧~

酸筍炒大腸

--食材--

豬大腸、酸筍、青紅椒、豆瓣醬、生抽、姜、蔥、蒜、料酒

--做法--

①將豬大腸清洗干凈切成小塊，酸筍切成薄片，青紅椒切成滾刀塊，將蔥姜蒜切碎備用。

②起鍋燒熱，將酸筍倒入鍋中，大火炒干水分炒出香味然后盛出備用。

③起熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜爆香，加入1湯匙的豆瓣醬，炒出紅油。

④倒入豬大腸，猛火爆炒，把大腸炒至6成熟。

⑤倒入炒干水分的酸筍，加入1小湯勺的料酒，1湯匙生抽，翻炒至斷生即可。

酸筍田螺煲

--食材--

大田螺、酸筍、紫蘇葉子、食鹽、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜

--做法--

①田螺去尾洗凈，焯水放到砂鍋備用。

②在田螺里面放入紫蘇葉子，起鍋加熱，放入酸筍炒干水分，盛出備用。

③鍋里加油燒熱，放入蔥姜蒜小火炒香，加入豆瓣醬、小塊火鍋底料，炒出紅油。

④倒入酸筍，加入些許生抽，加入料酒翻炒均勻，再加入適量的清水，大火煮開后燜5分鐘。

⑤將整鍋酸筍湯倒入田螺煲里面，慢煮半小時即可。

酸筍魚

--食材--

鱸魚、酸筍絲、泡辣椒、蔥、姜、蒜

--做法--

①將魚洗凈劃刀，加少量白酒、食鹽腌制10分鐘，用清水沖洗干凈。

②炒鍋燒熱倒油，油熱后放入魚，煎至兩面微黃撈出備用。

③另起油鍋下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，將蔥、姜、蒜末，及酸筍絲倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮開。

④待湯煮開后下入煎好的魚，開鍋后改中火繼續煮，加入少許胡椒面，兩勺料酒。

⑤大約燉制5分鐘，魚翻面再燉5分鐘，即可出鍋裝盤，撒上一些香蔥、香菜末。

五花肉炒酸筍

--食材--

五花肉、酸筍、蔥、姜、蒜、食鹽、生抽、蠔油、青紅椒塊

--做法--

①將五花肉切成小薄片，酸筍切成小薄片，起鍋將五花肉放鍋里煎至表面焦黃。

②加入蔥姜蒜小火炒香，倒入酸筍中火翻炒，把酸筍的水分炒干，

③加入生抽、食鹽、蠔油、清水，翻炒均勻，中火燜煮至水分變少。

④揭蓋后倒入青紅椒塊，翻炒至斷生即可。

看到這里是不是已經流哈喇子了呀？酸筍真是讓人食欲大開的食物啊，有了它，本君都能吃多兩碗飯！

馬上就是春節了，想吃酸筍的朋友，趕緊腌制起來吧~

文/中雨谷

圖/百 度