導(dǎo)讀說起泡菜歷史悠久，千百年來生生不息，傳承至今仍被人們津津樂道。特別是在韓國，泡菜是最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴，從總統(tǒng)到平民、老人到孩子，是餐桌上必備之物。泡菜是....

說起泡菜歷史悠久，千百年來生生不息，傳承至今仍被人們津津樂道。特別是在韓國，泡菜是最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴，從總統(tǒng)到平民、老人到孩子，是餐桌上必備之物。

泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成，主要原料就是各種營養(yǎng)不同的蔬菜，在泡制的過程中發(fā)生許多物理、生物及化學(xué)反應(yīng)，所以泡菜被賦予更多營養(yǎng)和保健價值，其水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量很豐富，而且富含乳酸約有0.4%-8%的比例，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量益生菌可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，促使人體腸道菌群的平衡，所以適量吃泡菜對身體是很有好處的。有人提出泡菜中含有亞硝酸鹽，可以致癌，這可能是把泡菜和酸菜混為一談。

口腔潰瘍是每個人都會面臨的一種癥狀，但是無論是吃藥還是涂抹，初期效果都不太不明顯，建議您嘗試吃泡菜---一吃就好，有人質(zhì)疑這一碟的小菜，怎么會有這么大的功效？這是因為泡菜中含有一種罕見的物質(zhì)--維生素ｕ，維生素u中文名：氯化鉀硫氨基酸，它不是維生素，只是叫這個名字而已。維生素u是一種抗?jié)儎瑢χ委熆谇粷儭⑹改c潰瘍均有作用。更為驚奇的是，維生素u在別的蔬菜中沒有，只有在腌制圓白菜、紅心蘿卜、菠菜、西蘭花、黃瓜、筍等蔬菜中存在，但是并不是所有的泡菜都可以達到治療口腔潰瘍的作用，最好是吃腌制二十四小時以內(nèi)的泡菜，因為此時維生素ｕ的含量最為豐富，超市中的泡菜，我們并不知道腌制多少時間，所以相比二十四小時的泡菜，維生素ｕ含量少很多，理所當(dāng)然效果也不會最佳。選擇在三餐之前吃一小盤泡菜，對口腔潰瘍有一定的治療效果。同時泡菜口感酸爽適度、味美脆嫩，不僅能增進食欲而且還可以幫助消化。

泡菜在腌制的過程中，如果超過十天應(yīng)及時停止腌制并冷藏，泡菜的器皿一定要干凈不能沾油，以免滋生霉菌，如果已經(jīng)出現(xiàn)白膜，說明霉菌生長過度最好不要食用。

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