導讀提到松茸，很多人印象最深的可能就是《舌尖上的中國》第一季第一集中的畫面，香格里拉的松茸菌，被煎得滋滋作響，加上旁白細致的描述，仿佛隔著屏幕都能聞到松茸的香氣....

提到松茸，很多人印象最深的可能就是《舌尖上的中國》第一季第一集中的畫面，香格里拉的松茸菌，被煎得滋滋作響，加上旁白細致的描述，仿佛隔著屏幕都能聞到松茸的香氣，而一份“碳烤松茸”上千元的價格，更是令人咋舌，我來為大家科普一下關于松茸抗癌物質是真的嗎?以下內容希望對你有幫助!

松茸抗癌物質是真的嗎

提到松茸，很多人印象最深的可能就是《舌尖上的中國》第一季第一集中的畫面，香格里拉的松茸菌，被煎得滋滋作響，加上旁白細致的描述，仿佛隔著屏幕都能聞到松茸的香氣，而一份“碳烤松茸”上千元的價格，更是令人咋舌。

松茸到底為什么這么貴？是營養價值不可替代？還是抗癌圣品名副其實？亦或是單純味道讓人回味無窮？

松茸的營養價值

很多人認為松茸價格昂貴是因為松茸具有很高的營養價值，網上很多關于松茸營養價值的描述中認為“松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽和脂肪酸”，有“菌中之王”的稱號，但其實這種不嚴謹的說辭可以用于多數的植物。松茸的營養素含量真的足以支撐它高昂的價格么？

文獻研究發現，松茸中蛋白質含量約占干重的10~25%[1-3]，即每100g松茸干重中含有20g左右的蛋白質，因此很多宣傳認為松茸中具有很高的蛋白質。但是首先鮮松茸中具有90%左右的水分，因此其實對于新鮮松茸而言，每100g中只有2g的蛋白質，而對于干松茸菌，在烹飪過程中通常需要用水泡發，因此食用時蛋白質的含量也會大打折扣。同時對比《中國食物成分表》不難發現，各種菌類如金針菇、口蘑、香菇等等的蛋白質含量與松茸相差無幾[4]。

另外還有研究認為，松茸具有8種必需氨基酸，其必需氨基酸與總氨基酸的比例約為0.35，接近世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）提出的40%[5]，因此屬于優質氨基酸來源。但是通過文獻查閱并對比《中國食物成分表》發現，其實很多食用菌的氨基酸與松茸相比同樣差異不大，甚至有些更加接近0.4的比值[6-7]，因此就氨基酸質量和含量來說，松茸與其他食用菌相比依然沒有優勢。

而對于B族維生素、維生素C以及各種微量元素，雖然對比發現松茸的微量元素稍高于部分其他食用菌，但是相比于各種水果、蔬菜等畢竟沒有明顯優勢。而且食用菌通常也不能像果蔬一樣方便食用，完全沒有必要指望依賴松茸來補充維生素和礦物質元素。

因此，如果單純為了補充營養，完全沒有必要選擇昂貴的松茸。

松茸的“抗癌圣品”

松茸如此備受吹捧的另一個原因是因為它被認為是抗癌圣品，相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。傳說的可信度暫且不論，各種研究發現松茸的糖提取物和醇提取物具有很好地抗癌抗氧化作用。

但是目前松茸抗癌效果的機制研究和臨床應用研究尚停留在動物實驗和體外實驗階段，其在臨床應用中的抗癌作用與效果尚無文獻支持，因此依賴松茸作為抗癌藥物是完全錯誤的，與其寄希望于價格昂貴而效果不明的松茸，不如積極配合臨床醫生進行治療。

松茸為什么這么貴？

作為抗癌圣品，尚缺乏有力的科研證據，作為營養補充，又不具備顯著優勢，那么松茸到底為什么如此昂貴呢？我認為主要原因還要歸結于“物以稀為貴”，松茸的生長環境比較苛刻，是造成其高昂價格的主要原因。另外松茸的大量出口也導致本地市場供應量稀少，進而抬高了價格。

因此我認為如果你真的喜歡松茸的香味當然可以購買。但是“抗癌圣品”的稱呼顯得有些夸大，現階段沒有必要對松茸的抗癌效果抱有太大的依賴和期望，同時也沒有必要花費高昂的價格作為營養補充食物，平時市場上的各種食用菌在營養方面并不遜色于松茸。

[1]周選圍. 松茸資源研究概況[J]. 食用菌學報, 2002, 9(1):50-56.

[2]張涪平, 田發益, 熊偉,等. 林芝地區松茸營養成分分析及松茸多糖的提取分離[J]. 氨基酸和生物資源, 2007, 29(3):1-4.

[3]李強, 李小林, 黃文麗,等. 四川7個不同產區松茸的營養成分及品質比較[J]. 食品與發酵工業, 2014, 40(7):97-100.

[4]楊月欣, 王光亞, 潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 2002.

[5]劉剛, 王輝, 周本宏. 松茸氨基酸含量的測定及營養評價[J]. 中國食用菌, 2007, 26(5):51-52.

[6]史琦云, 邵威平. 八種食用菌營養成分的測定與分析[J]. 甘肅農業大學學報, 2003, 38(3):336-339.

[7]李麗. 食用菌的營養成分和活性研究進展[J]. 食品研究與開發, 2015(12):139-142.