導讀燉牛肉要想軟爛，只焯水可不行，記住“1洗2加3放”，牛肉鮮嫩無腥味再過幾天就要立冬了，天氣也變得越來越冷，這個時候就非常適合燉一鍋肉湯用來滋補身體。說到燉肉....

燉牛肉要想軟爛，只焯水可不行，記住“1洗 2加3放”，牛肉鮮嫩無腥味

再過幾天就要立冬了，天氣也變得越來越冷，這個時候就非常適合燉一鍋肉湯用來滋補身體。說到燉肉，自打豬肉價格上漲，基本與牛羊肉持平后，我就放棄了豬肉，而羊肉膻腥味較大，孩子不喜歡吃，我就果斷選擇了牛肉。而且牛肉與豬肉相比，牛肉蛋白質含量更高，且脂肪含量低，即使多吃，也不用害怕長胖，所以豬肉就被直接pass了。

在生活中，烹制牛肉可是個技術活。因為牛肉纖維較粗， 許多人掌握不好正確的烹制方法，導致燉出來的牛肉又硬又柴，簡直是難以下咽。今天小編就分享給大家燉牛肉正確的方法，保證大家燉出來的牛肉軟嫩入味兒，即使是上了年紀的老人也可以食用。

燉牛肉要想軟爛，只焯水可不行，記住“1洗2加 3放”，牛肉鮮嫩無腥味。下面是具體操作，大家接著往下看吧！

——燉牛肉——

所需食材：牛肉1500克、小蔥2根、生姜1塊兒、八角花椒桂皮各3個、黃豆醬2勺、生抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把、茶葉1小搓

操作步驟：

1、準備好的新鮮牛腩肉，切成大塊，放進空盆里，加入多一點的清水，浸泡30分鐘，期間要多換幾次水，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋內加入適量清水，牛肉冷水下鍋，放入姜片料酒去腥，水開后，牛肉中剩余的血沫和雜質會漂浮在水表面，這時我們要及時的用勺子把浮沫撇掉，然后再煮一會兒，煮至沒有新的浮沫產生，我們將牛肉撈出，用溫水清洗干凈，瀝水備用。

這一步大家要注意，牛肉焯完水后要用溫水清洗，不能使用涼水，因為牛肉中的蛋白質遇冷會凝固，使牛肉纖維收縮，導致燉出來的牛肉不容易軟爛。

3、炒鍋內加入少許底油，放入一小把冰糖炒糖色，炒至棗紅色，倒入焯好水的牛肉，再加入兩勺黃豆醬，一勺生抽，大火炒至上色，加入適量開水，然后倒入高壓鍋內。

4、準備一個煲魚袋或者紗布，把香料八角、花椒、桂皮和茶葉裝起來，綁緊放入高壓鍋內。

5、蓋上鍋蓋，大火上汽后轉小火壓制20分鐘，泄氣后打開鍋蓋，一鍋軟爛入味的燉牛肉就做好了。

制作總結：

1洗，就是牛肉在下鍋焯水前，要先用冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次水，充分泡出牛肉中的血水，這樣可以使牛肉變得松軟，減少牛肉的腥味，然后再冷水下鍋焯去牛肉中剩余的血水。

2加，就是在燉牛肉的時候一定要加熱水，不能使用冷水，因為牛肉中的蛋白質遇冷會凝固，使牛肉的纖維收縮，導致牛肉久燉不爛。

3加，就是在燉制牛肉時，放入一小撮茶葉，利用茶葉中的堿性，來分解牛肉的粗纖維，從而縮短牛肉燉制的時間，使牛肉短時間內就可以軟爛入味。

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