導讀炒鍋要選好，才能煮出更好吃的菜，也吃得更健康，那么一口好鍋應該怎么挑選呢？今天PChouse就來說一說。1.材質現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鋁鍋容....

炒鍋要選好，才能煮出更好吃的菜，也吃得更健康，那么一口好鍋應該怎么挑選呢？今天PChouse就來說一說。

1.材質

現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼

鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年癡呆，不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。鐵鍋容易生銹，而生產的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害。不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不銹鋼鍋一般都是不銹鋼和鋁的結合，既保留了不銹鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。

2.厚度

厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。湯鍋厚度1.5mm最佳。

3.有無涂層

現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘涂層，常用的不粘涂層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。

無涂層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層致密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經過后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。

4.外觀

不銹鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。