<span class="answer">導讀</span>?紅梅迎雪放，玉兔踏春來?春節，承載著中華民族最濃郁的情感春節，寄托著人們對美好生活的熱烈期盼深圳商報/讀創為您呈上深圳作家寫新春???【音頻】朗誦：趙玉（....<p><strong>?紅梅迎雪放，玉兔踏春來?</strong></p><p><strong>春節，承載著中華民族最濃郁的情感</strong></p><p><strong>春節，寄托著人們對美好生活的熱烈期盼</strong></p><p><strong>深圳商報/讀創為您呈上</strong></p><p><strong>深圳作家寫新春</strong></p><p><img alt="家鄉純天然食材制作美食（深圳作家寫新春）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTXUnNnIOGyf3O.jpg"/></p><p><em>???【音頻】</em></p><p><strong>朗誦：趙玉（深圳商報/讀創主播）</strong></p><p>https://image.netwin.cn/cms/2023/01/25-01-48-192895.mp3</p><p><strong>點擊小三角收聽</strong></p><p><strong>團圓飯上的客家美食——釀豆腐</strong></p><p><strong>作者：何木云</strong></p><p>居住在梅州地區的客家人，逢年過節或平時招待客人，餐桌上都會有一個客家傳統菜一一釀豆腐。特別是除夕的團圓飯，每家每戶必吃無疑。</p><p>做釀豆腐一是要有豆腐，二是要有餡料。于是除夕前一兩天，每家每戶都籌劃著做豆腐。做豆腐的最基本條件是要有黃豆和石磨。農村一般都會自己種些黃豆，沒種的可以去市場買。而石磨卻少有人家有。且做豆腐一次要用上拾斤的豆子，少了不好做。解決辦法幾戶人湊在一起找有石磨人家做，或是向常年做豆腐賣的近鄰買。餡料主要肥瘦兼有的豬上肉加上蔥姜剁成肉沫，若配上咸魚肉，味道會更鮮。所以每年除夕上午每家每戶都剁肉餡。客家人一般都同宗居住在圍龍屋里，彼此離得很近。 此時剁肉聲此起彼落，甚是熱鬧。</p><p>除了餡料要好，豆腐做得老嫩也很重要。豆腐太老，餡的鮮味很難滲入豆腐且口感也不好。如過豆腐太嫩，釀時筷子一捅豆腐就破，成不了塊。所以做豆腐時點鹵水或點石膏的技術很重要。</p><p><img alt="家鄉純天然食材制作美食（深圳作家寫新春）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TU0JjnMBM0eXNJ.jpg"/></p><p>怎祥的釀豆腐才算好吃的上品呢？曾有人告訴我，口感必須“肥、鮮、香”。肥，才有油才能煎出香味，所以肉餡不能全是瘦肉，否則味同嚼蠟。釀豆腐要兩面煎，煎時要放夠鹽，否則沒有鮮味和香味。可惜的是，幾十年前離開老家后，很少吃到“肥鮮香”的正宗釀豆腐。外面飯店所謂的釀豆腐，大都不那么正宗，不是餡太少淡而無味，就是豆腐太粗。有時自己也買些豆腐和肉餡來制作釀豆腐，但市場上的豆腐很難買到合適的。偶爾回到老家才能品嘗到原汁原味的客家釀豆腐。</p><p>至于客家釀豆腐的來歷，客家人為什么過年必吃釀豆腐，至今本人也未前看到權威的說法。記得上世紀80年代末，在深圳市新聞出版職稱評委會的工作餐上，上了一盤客家釀豆腐，同桌似乎有幾個客家人，其中有海天出版社文藝部主任李青先生（后為該社副總編輯），于是大家便議論起來。我在北方工作過近30年，了解北方人過年必吃餃子。而客家人是因戰亂從中原遷移到南方來的。于是，我說可能是客家人遷移到南方后，因為南方不適合種麥子，吃不上面食，過年也就吃不上餃子了，只好吃釀豆腐來代替。當時也有幾位同餐者附和我的看法。后來，我在深圳報的紙上也看到相同說法。但這種說法只是猜想而已。不管它的來歷如何，作為廣受歡迎的民俗，客家美食釀豆腐必將永遠傳承下去。</p><p><img alt="家鄉純天然食材制作美食（深圳作家寫新春）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TEBu0CA1azlel2.jpg"/></p><p><strong>【作者簡介】</strong><strong>何木云，廣東省興寧市人，退休老報人。深圳特區報社主任編輯。歷任報社部門負責人，深圳市新聞工作者協會秘書長。曾任廣東省新聞工作者協會理事會理事，中國新聞科技工作者聯合會常務理事，中國報業協會電子技術進步委員會副主任。詩作散見于網絡和報刋。出版詩集《情系深圳》《域外行吟》兩部。現為深圳市作家協會會員，深圳市文學會會員。</strong></p><p><strong>審讀：譚錄崗</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！