導(dǎo)讀紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部....

紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因?yàn)榻?jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。

紅燒乳鴿

選料：乳鴿2只

材料：皮水1份，花生油2500克

味料：潮州鹵水1份

工具：牛肉鉤2個(gè)，笊籬1個(gè)

制作過程：

1.將乳鴿開尾口取出所有的內(nèi)臟(肺、食管，喉 管)，去掉多余的雜毛，去掉腳，清洗干凈。 處，用風(fēng)扇吹干其外表皮。

2.燒開潮州鹵水。

3.然后把乳鴿放入燒開的潮州鹵水里，蓋上蓋子慢火煮25分鐘后撈出。

4.燒開水。

5.把開水淋在乳鴿的外表皮上。

6.把皮水淋在乳鴿的外表皮上。

7.用牛肉鉤鉤住乳鴿的下巴，放在風(fēng)口處，用風(fēng)扇吹干其外表皮。

8.把油倒入鍋里燒至六成熱，鍋底用笊籬隔開。

9.把風(fēng)干的乳鴿放在燒至六成熱的油鍋里炸成金紅色

10.斬件上碟。

備注：炸鴿子的時(shí)候油溫控制在六成熱，同時(shí)要不停轉(zhuǎn)動(dòng)鴿身。

脆皮金錢雞

材料：燒雞1只，肉眼500克，肥肉500克，豬肝500克，糖水1份

味料：生抽王50克，鹽3克，味精5克，雞精5克，姜片3片，蔥白段2條，玫瑰露酒5克

工具：叉燒環(huán)1個(gè)，燒鵝爐1個(gè)，不銹鋼盤1個(gè)

制作過程：

1. 把肉眼、肥肉與豬肝清洗干凈后切成直徑約5厘米、厚約1.5厘米的肉片。

2. 將切好的肉片用不銹鋼盤裝好，放入味料腌制30分鐘。

3.用叉燒環(huán)把瘦肉片、肥肉片、豬肝依次穿串好。

4.備好爐火，待炭燒透，把串好的肉串放入燒爐里，以中慢火燒50分鐘。

5.取出后先用剪刀剪去燒焦的邊，再淋上糖水。

6.把肉串拆出放入碟的兩邊，擺成直角。

7.將燒雞切好，拼盤上碟。

備注:豬肝要切得比瘦肉與肥肉大少許，因?yàn)闊^之后豬肝會(huì)收縮得更多。

看到這，是不是覺得紅燒乳鴿、脆皮金錢雞很簡單的做法呢，周末空閑時(shí)間寶貴，趕緊去動(dòng)手做好吃美食吧！關(guān)注我“廣式燒臘技術(shù)教學(xué)”，我會(huì)為你揭秘更多燒臘相關(guān)配方喔，趕緊關(guān)注留言下來吧!,