導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。年夜飯上既要吃葷菜，也要吃一些素菜，葷素搭配，吃著更健康，今天就給大家分....

大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

年夜飯上既要吃葷菜，也要吃一些素菜，葷素搭配，吃著更健康，今天就給大家分享一道脆皮豆腐的做法，外酥里嫩，營養美味。

下面請看我們的操作：

1.準備老豆腐一塊，我們把它從中間切上兩刀，然后切成小塊，放入盤中。

2.準備一個小盆，打入兩個雞蛋，再加入一點玉米淀粉，用筷子攪拌均勻。

3.然后把切好的豆腐放入盆中，澆上雞蛋液，然后把豆腐均勻地裹上雞蛋液。

4.接下來我們準備一點配料，蒜子一把逐個拍扁，然后剁成蒜末，大蔥半根切成蔥花，和蒜末放在一起。

5.小蔥一根也切成蔥花備用。

6.取一個小盆，加入適量的清水，接下來調一個料汁，加入食鹽2克，白糖3克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調料。

7.平底鍋燒熱，倒入食用油。

8.油熱以后改成中火，下入拌好的豆腐，全部下完以后，輕輕晃動炒鍋，避免豆腐粘連。

9.把豆腐一面煎至金黃色時，翻過來煎另一面。

10.把豆腐煎至兩面金黃，即可關火，倒出控油。

11.鍋內再添入少許底油，倒入蒜末和蔥花爆香。

12.炒出香味以后，加入少許豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。

13.全部炒香以后，倒入調好的料汁。

14.水開以后，下入煎好的豆腐，改成小火燉兩分鐘，使豆腐慢慢入味。

15.兩分鐘過后勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁。

16.把湯汁收濃以后關火，撒上少許蔥花，即可出鍋裝盤。

17.好了，這道營養又美味的脆皮豆腐就做好了，年夜飯上來一盤，老人小孩都愛吃。

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