導(dǎo)讀西紅柿尖椒炒茄子作者：璐稔創(chuàng)建時(shí)間：2013-05-1615:25:51描述：灰常簡單、下飯尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜用料：茄子一個(gè)西....西紅柿尖椒炒茄子

作者：璐稔

創(chuàng)建時(shí)間：2013-05-16 15:25:51

描述：灰常簡單、下飯尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜

用料：

• 茄子一個(gè)
• 西紅柿
• 青椒
• 大蒜
• 花椒
• 生抽
• 鹽

步驟：

0. 家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

1. 茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

2. 【熗花椒】：倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，低油溫時(shí)丟入花椒粒

3. 待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經(jīng)充分激發(fā)出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

4. 大火，快速翻炒

5. 待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽

6. 調(diào)入適量生抽

7. 翻炒

8. 倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

9. 利用這個(gè)時(shí)間，將西紅柿和青椒分別切好

10. 揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

11. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，中小火燜

12. 燜制的時(shí)間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末

13. 開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候，茄子已經(jīng)完全變軟，湯汁也基本收干了

14. 撒入蒜末

15. 翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關(guān)火啦~~

小貼士：

1、個(gè)人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。2、茄子叮切好后，最好用清水沖洗一下（不要長時(shí)間浸泡），一來茄子不容易氧化發(fā)黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時(shí)候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關(guān)鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時(shí)候會吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最后放，不要長時(shí)間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關(guān)鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養(yǎng)豐富，所以值得推薦！