導讀熗拌藕片，藕片直接焯水就錯啦，難怪發黑不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？熗....

熗拌藕片，藕片直接焯水就錯啦，難怪發黑不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

熗拌藕片，是一道夏季必不可少的涼拌菜之一。它酸辣爽脆，而且特別入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，也經常能見到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的熗拌藕片，藕片顏色發黑不好吃，而且也不入味，今天呢，我就分享給大家，熗拌藕片，最正確的做法，保證讓你做出的色澤和口感，都和飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨啦。

首先是原材料的準備。

新鮮的雪蓮藕一根，老姜一塊，干辣椒段少許，青尖椒片少許，小米辣兩顆，蠔油少許，白醋少許，生抽少許。精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的雪蓮藕洗凈后，去掉兩邊的根部，然后將其削皮，然后先將雪蓮藕的四周，各切上一刀，將其切成方形，然后再頂刀切片，這樣切出來的造型才好看。然后將其切完后，迅速泡在清水中備用，這樣處理的藕片才不容易變黑。

2、接著咱們準備這道菜的配料，青尖椒一顆洗凈后去籽，切成菱形片，小米辣兩顆，同樣斜刀切成菱形片。老姜少許去皮后，切成姜絲備用。

3、接著咱們鍋燒清水，水開后下入精鹽一勺白醋一勺，然后再加藕片下鍋焯水。一分鐘后立刻撈出控水沖涼，這樣處理后的藕片才不會變黑，口感也更加脆嫩。

4、接下來咱們準備這道菜的料汁，將切好的配料放在空盆中，加入蠔油3克，生抽3克，白醋5克，白糖5克。然后鍋燒熱油，將干辣椒段炸干炸香后，潑在料汁內，攪勻成無顆粒狀即可，然后將處理好的藕片，放在料汁內，攪拌均勻后，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、熗拌藕片，藕片直接焯水就錯啦，應當水開后，先加入精鹽一勺，白醋一勺，再將其焯一分鐘后，立刻撈出控水沖涼，這才是正確的操作步驟，這一點大家要注意。

2、這道菜里面的小米辣，是用來搭配顏色，如果大家吃不了太辣，可以少放或者不放。

好啦，一道口感脆嫩，特別入味兒的攪拌藕片就做好啦，下次做熗拌藕片，藕片不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的色澤和口感，也一定和飯店里的一樣好吃。

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