導(dǎo)讀夏天了，水果和蔬菜沙拉越來(lái)越受歡迎，沙拉醬是用油和雞蛋做成的醬料，一般用來(lái)直接拌蔬菜和水果，可以很好地保留水果蔬菜的新鮮度。一般外面賣(mài)的沙拉醬會(huì)有一些防腐劑....

夏天了，水果和蔬菜沙拉越來(lái)越受歡迎，沙拉醬是用油和雞蛋做成的醬料，一般用來(lái)直接拌蔬菜和水果，可以很好地保留水果蔬菜的新鮮度。一般外面賣(mài)的沙拉醬會(huì)有一些防腐劑添加劑，吃起來(lái)口感也比較復(fù)雜，有的牌子味道并不正宗，今天我們自己動(dòng)手來(lái)做沙拉醬。

自制沙拉醬的作方法簡(jiǎn)單，不含任何添加劑，利用蛋黃和油的乳化作用，從而變得濃稠，自己做沙拉醬無(wú)論是夾面包還是拌沙拉都很好吃，早餐抹在三明治上面或者做肉松小貝，有很多種美味的吃法，下面一起來(lái)看沙拉醬的具體做法吧。

自制沙拉醬的做法?

【原料配方】蛋黃1個(gè)，玉米油200克，白醋25克，糖粉20克，煉乳10克

【操作步驟】

第一步：碗中放入一個(gè)蛋黃，加入20克糖粉，和 15克煉乳，用手動(dòng)打蛋器攪勻，一直攪到糖融化。

第二步：加入少量玉米油接著沿一個(gè)方向攪拌，攪到玉米油和蛋黃融合，玉米油也可以用色拉油或者橄欖油。

第三步：攪勻后再加入少量玉米油，接著沿一個(gè)方向攪拌均勻，攪勻再加玉米油，玉米油加進(jìn)去大概1/3左右的時(shí)候，蛋黃糊會(huì)變得有很強(qiáng)的阻力，提起來(lái)流動(dòng)到盆中的紋絡(luò)不消失的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候可以加入少量白醋，接著攪勻，這時(shí)候蛋黃糊會(huì)變稀一點(diǎn)。

第四步：接著少量多次加入玉米油，加完玉米油蛋黃醬變濃稠之后，再加入一些白醋稀釋?zhuān)瓦@樣重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到把玉米油和白醋全都添加進(jìn)去，沙拉醬就制作好了。

做好沙拉醬很濃稠，提起來(lái)有流動(dòng)性，這樣的狀態(tài)適合做蔬菜水果沙拉，如果喜歡濃稠的，可以少加點(diǎn)白醋，自制沙拉醬沒(méi)有添加劑，可以放心吃，玉米油和白醋都要少量多次加，不要一次加太多，這樣才能保證蛋黃和玉米油完全乳化，做出來(lái)的沙拉醬才會(huì)濃稠。成品可以裝入無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，密封冷藏保存，下期我們用自制沙拉醬來(lái)做肉松小貝。

【小貼士】

1、沙拉醬可以用蛋黃，也可以用全蛋，因?yàn)橹饕强康包S與植物油乳化的作用，蛋清作用并不大。

2、做沙拉醬可以用玉米油，色拉油和橄欖油，只要沒(méi)有特殊味道的植物油都可以。

3、攪拌蛋黃的時(shí)候，玉米油一定少量多次加，加多了影響乳化的狀態(tài)。

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