愛吃奶酪味的不容錯過，這款戚風蛋糕結合了戚風的細膩和奶酪的醇香，比原味的多了更濃的奶香味，而且沒有芝士蛋糕的甜膩，更受大家喜歡。

By 清風徐來XQ

用料

• 蛋黃 6個
• 玉米油 56克
• 低筋粉 150克
• 鹽 一小撮
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 165克
• 蛋白 6個
• 細砂糖 120克

做法步驟

1、首先，來準備并秤量好所需要用到的食材。

2、奶油奶酪軟化后用手動打蛋器攪打均勻。

3、奶酪中加入溫熱的牛奶。牛奶可以先用微波爐小火打二分鐘。

4、隔熱水加熱邊攪拌至奶酪順滑。

5、加入玉米油，攪拌至奶酪順滑。

6、這是打好的狀態。

7、把提前過篩后的低筋粉和鹽，加入剛才的奶酪糊中。

8、用打蛋器畫Z字攪拌均勻，也可以用刮刀輔助。

9、加入蛋黃。

10、繼續打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊。

11、蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入細砂糖，打到9分發。

12、取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器不規則拌均勻。

13、再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。

14、將面糊從略高處倒入模具，輕震幾下，不要太大力，以免底部跑入空氣。烤箱150度烘烤60分鐘。

15、出爐輕震一下震掉部分熱氣，立即倒扣，倒扣到徹底涼透再脫模。

16、成品圖

17、成品圖

小貼士

注意，奶酪可是消泡利器，如果奶酪糊做好后覺得太稀，可以先在冰箱里冷藏一小時，到有一定濃稠度后再繼續下一步。這可是經驗之談哦，別問我為什么知道。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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