開水倒進面粉中，出鍋就是美食，外酥里軟又多層，一家老小都愛吃

面粉的用途很多，可以做成面條、餃子、包子、饅頭等面食，還能做出各種餅，比如煎餅、餡餅、油餅，都是非常好吃的。

說到用面粉做油餅，很多人都做過吧，不少人都感覺口感太硬，尤其是家里有老人、孩子，牙口不好，根本嚼不動，主要是做餅的方法不對。今天我就教大家如何來做油餅，保證又香又軟層次多，可以用手撕著吃，一家老小都喜歡。

平時做油餅時，大家肯定都是用冷水來和面的，但我平時不這么做，我喜歡用開水來和面，把水燒得滾燙，直接倒進面粉中，會發生什么呢？下面分享我的做法。

【蔥油餅】

準備普通面粉、香蔥、食鹽、五香粉、食用油。

1、先燒一鍋開水，做這個油餅，一定要用剛燒開的水，效果是最好的。把500克面粉倒入盆中，加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，倒入剛燒開的水，只要250克就夠了。邊倒開水邊攪拌，攪拌成面絮，沒有干粉就可以了。

2、面絮稍微放2分鐘，等到不燙手時，加入20克食用油，下手把面絮揉成光滑的面團，不用揉太久，只要變光滑就可以了，蓋上蓋子醒面半小時。

3、向碗中加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里燒一些熱油，直接澆在面粉上，用筷子攪拌成糊狀。蔥油餅層次多不多，口感酥不酥，就靠這碗調料，它叫油酥。再切一些蔥花。

4、面團經過半個小時的醒面，變得更加柔軟松弛，取出來后不用揉，直接搓成一個長條，切成大小一樣的面劑子。

5、取一個面劑子，案板上撒一些干面粉，用搟面杖把面劑子搟成薄餅，用手抓一把油酥，均勻地涂抹在薄餅上，然后撒上一些蔥花，這樣才叫蔥油餅，有濃濃的蔥香味。

6、把薄餅從一邊卷起來，卷成條后再卷一次，盤起來后放在一盤，蓋上保鮮膜繼續松弛一會兒，把所有的面劑子都按照這個方法做成餅胚。

7、10分鐘后，拿一個餅胚，用搟面杖搟成薄薄的圓餅，就可以開始烙餅了。準備好平底鍋或電餅鐺，倒入少量油，燒熱后放入圓餅，蓋上蓋子烙1分鐘。

8、油餅定型后，用鏟子翻個面，再蓋上蓋子烙1分鐘，反復再翻幾次面，當兩面都烙制顏色金黃后，就可以出鍋了，外酥里軟、咸香可口的蔥油餅就做好了

9、這個方法做的蔥油餅真的很軟，根本不費牙，我85歲的外婆也咬得動，特別愛吃，用手撕著吃，特別過癮。

【技巧總結】

做蔥油餅很簡單，但口感軟不軟，就看和面這一步了。

1、想要做出非常柔軟的蔥油餅，和面是一定要用開水，直接把燒開的水倒進面粉中，在高溫下面筋被破壞，就失去了進行，做出來的餅就不會發硬了。給老人和孩子吃，建議用開水和面，而年輕人吃的話，建議一半開水一半冷水，這樣既柔軟又有筋道。

2、和面時加點油，可以提高面團的延展性，這樣面餅就能搟得特別薄，層次自然就多了，口感也更酥脆。

3、油酥是必不可少的。油酥能讓面餅產生層次，卷的次數越多，層次也越多。可以反復多卷幾次，至少有幾十層。

4、烙餅時，一定要熱油下鍋。油溫太低，加熱時間長，會讓油餅失去水分，口感發硬。五六成熱時放入餅胚，烙2~3分鐘，顏色金黃后就可以了，烙久了還是會發硬。

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