導讀“導語：焦香軟嫩的干煸排骨，油鍋一炸，快炒調味，鮮辣營養，好吃又解饞。”排骨，生活中最常見的肉食食材之一。尋常百姓之家對于它的烹飪手法可謂“物盡其用”，但凡....

“導語：焦香軟嫩的干煸排骨，油鍋一炸，快炒調味，鮮辣營養，好吃又解饞。”

排骨，

生活中最常見的肉食食材之一。

尋常百姓之家對于它的烹飪手法可謂“物盡其用”，

但凡你能想得到的烹飪方式，

基本都能和排骨進行混搭，

而且做出來的美味不僅能還原排骨的肉香，

甚至連搭配食材的鮮美程度也能有所提升。

就拿今天分享的這款干煸排骨來說，

塔的操作方法非常簡單，

先油炸，后快炒，

焦香入味的同時還能讓排骨的肉質更加焦嫩下飯，

家人對于這款家常美味就非常愛吃。

如果你對這款美食也產生了一定的興趣，

不妨來看看它的烹飪步驟吧。

【干煸排骨】

【材料】：剁成塊的排骨一斤，蒜片20克，蒜末15克，1/4勺白胡椒粉，10克淀粉，切碎的小米椒五根，蔥段和姜末少許。

【輔料】：料酒四勺，蠔油兩勺，生抽兩勺，6g白砂糖，1g的鹽和雞精。。

01

【腌制排骨】

準備一個大碗，依次加入排骨，蒜片，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，戴上一次性手套，反復抓捏均勻，腌制15分鐘備用。

02

【油炸排骨】

鍋中準備120ml的食用油，大火加熱至七成熱后轉小火，用筷子把排骨一個一個的夾入其中，油炸至表面金黃微焦撈出控油；把鍋中的油溫加熱至九成熱，倒入排骨復炸30秒，迅速撈出，控油備用。

03

【香辣調味】

鍋留底油，先倒入蒜末，姜末，小米辣碎爆香，然后倒入蠔油，白砂糖，鹽，雞精，適當調一個味，翻炒30秒。

04

【干煸排骨】

最后倒入油炸好的排骨，大火翻炒一分半鐘后，撒上適量的蔥段，稍微翻炒幾下就可以出鍋品嘗了。

【美食百科分享】

生活中關于排骨類的美食非常之多，但對于挑選排骨來說，我們就需要進行技巧上的辨別，具體從三個方面可以判別排骨的新鮮度.

第一：看外觀。新鮮的排骨大多是鮮紅或者粉紅色，盡量挑粉紅色，這種肉質非常適合排骨菜肴的烹飪。但要記住的是，排骨太紅或者太白都是不新鮮的體現。

第二：聞氣味。新鮮的排骨一般只會有絲絲的肉香味，雖然聞上去也會帶有腥味，但如果你聞到了酸味兒或者沒霉味兒，無論外觀多好，都不要買。

第三：按排骨。新鮮排骨的肉質緊實，按壓排骨肉可以迅速回彈，如果按壓之后需要過上幾秒才能回彈，基本都是不新鮮的。

干煸排骨焦而嫩，即令憔悴不勝姿，今日英雄氣沖蓋，欲覓了時無了時。喜歡這款美食的朋友不妨在家試試吧。