導(dǎo)讀蒸烤類產(chǎn)品想創(chuàng)造出完美的食物口感和色澤，除了溫度的精準(zhǔn)控制，還必須打造極致均勻的溫場(chǎng)。其中帶有熱風(fēng)功能的蒸烤一體機(jī)能夠讓不同溫度的流體粒子運(yùn)動(dòng)來(lái)傳遞熱量，實(shí)....

蒸烤類產(chǎn)品想創(chuàng)造出完美的食物口感和色澤，除了溫度的精準(zhǔn)控制，還必須打造極致均勻的溫場(chǎng)。其中帶有熱風(fēng)功能的蒸烤一體機(jī)能夠讓不同溫度的流體粒子運(yùn)動(dòng)來(lái)傳遞熱量，實(shí)現(xiàn)均勻的熱量覆蓋。

為了驗(yàn)證不同熱風(fēng)功能蒸烤一體機(jī)的實(shí)際體驗(yàn)，我們特別挑選了行業(yè)首創(chuàng)「逆向雙驅(qū)熱風(fēng)技術(shù)」的凱度蒸烤一體機(jī)和單熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)，進(jìn)行多項(xiàng)硬核對(duì)比測(cè)試。看看雙熱風(fēng)能帶來(lái)哪些驚喜？

01 雙熱風(fēng)VS單熱風(fēng)對(duì)比測(cè)試對(duì)比

實(shí)驗(yàn)1：溫控準(zhǔn)確性測(cè)試

溫控是評(píng)判蒸烤一體機(jī)好壞的一大重要指標(biāo)。雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)采用了PID控溫，改變了傳統(tǒng)蒸烤一體機(jī)非開(kāi)即關(guān)的模式，在臨近目標(biāo)溫度之前降低功率，讓溫度變化曲線在達(dá)到設(shè)定點(diǎn)時(shí)趨于平滑狀態(tài)。

我們?cè)趦膳_(tái)蒸烤一體機(jī)空載的情況下，同時(shí)設(shè)定加熱到180℃，記錄其升溫的曲線。可以看到具有PID控溫功能的雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)，達(dá)到180℃之后溫度的變化就非常小了，而單熱風(fēng)溫度波動(dòng)就比較明顯。

加熱到180℃單點(diǎn)升溫曲線

此外，熱風(fēng)迎風(fēng)面和背風(fēng)面的溫差問(wèn)題，也可能導(dǎo)致食材烘烤不均勻。我們將兩臺(tái)蒸烤一體機(jī)同時(shí)烤戚風(fēng)蛋糕，在蛋糕前后各布置測(cè)溫點(diǎn)，記錄烘培過(guò)程中兩者前后溫差。可以看到雙熱風(fēng)前后的溫差在1℃左右，而單熱風(fēng)溫差達(dá)到了5℃。

烤戚風(fēng)蛋糕迎風(fēng)面和背風(fēng)面溫差曲線

單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤戚風(fēng)蛋糕成品效果

從實(shí)際的烘焙效果來(lái)看，單熱風(fēng)因?yàn)槭軣岵痪鶆颍案獗砻娼裹S干裂、頂部凹陷。雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)中的蛋糕明顯要飽滿很多。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)2：同層同溫測(cè)試

150℃同層同溫溫差曲線

為了驗(yàn)證這兩款蒸烤一體機(jī)是否具備同層同溫的條件，我們?cè)趦烧吆銣?50℃的情況下，在中層烤盤的四角和中心固定五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，記錄十分鐘內(nèi)每個(gè)點(diǎn)的溫度變化。從曲線圖中可以看到，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)各個(gè)位置的溫度都保持了高度一致，溫幅3℃左右。而單熱風(fēng)不同位置的溫差則達(dá)到了10℃。

單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤曲奇餅成品效果

從實(shí)際烤曲奇餅的效果來(lái)看，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)因?yàn)闇貓?chǎng)更均勻，相較于單熱風(fēng)，每一塊曲奇餅的色澤都呈均勻的金黃色，沒(méi)有過(guò)焦或不熟的情況。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)3：多層均溫測(cè)試

200℃多層均溫溫差曲線

多層均溫，對(duì)大多數(shù)蒸烤一體機(jī)來(lái)說(shuō)都是“終極挑戰(zhàn)”。我們分別在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)，每層烤盤均等布置9個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，三層共計(jì)27個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，來(lái)驗(yàn)證烤箱內(nèi)部空間溫度的變化。通過(guò)測(cè)試數(shù)據(jù)可以看到，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)的全腔溫度明顯更加均衡，穩(wěn)定后的溫差僅為8℃左右，單熱風(fēng)穩(wěn)定后的溫差達(dá)到了20℃左右。

單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤蛋撻成品效果

從實(shí)際烤蛋撻的效果來(lái)看，雙熱風(fēng)烤出來(lái)的蛋撻，每一層都色澤均勻，沒(méi)有出現(xiàn)焦黑情況。而單熱風(fēng)上層已經(jīng)焦糊，下層還有未熟的情況。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)4：免預(yù)熱

在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)中層同時(shí)放入發(fā)酵好的面團(tuán)，并放置5個(gè)測(cè)溫點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，在都不進(jìn)行預(yù)熱的情況下，設(shè)定170℃同時(shí)烘烤。可以看到，3分6秒雙熱風(fēng)就迅速升溫到了烤面包所需的170℃，而單熱風(fēng)達(dá)到這個(gè)溫度用時(shí)3分42秒。（起始溫度60℃）

170℃免預(yù)熱升溫速度曲線

烘烤結(jié)束，從面包的狀態(tài)來(lái)看，雙熱風(fēng)相比單熱風(fēng)烤出來(lái)的色澤更均勻、形態(tài)更飽滿、干濕更適度。

單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤面包成品效果

對(duì)比實(shí)驗(yàn)5：空氣炸

220℃空氣炸功能溫差曲線

在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)的中層分別放入冷凍薯?xiàng)l，同時(shí)啟動(dòng)空氣炸功能，同樣通過(guò)中層5個(gè)測(cè)溫點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。雙熱風(fēng)6分9秒就迅速升溫到了空氣炸薯?xiàng)l所需的220℃均溫，溫幅在3℃左右。而單熱風(fēng)耗時(shí)7分43秒到達(dá)設(shè)定溫度，溫幅在15℃左右。

單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)空氣炸薯?xiàng)l成品效果

從空氣炸薯?xiàng)l的效果來(lái)看，雙熱風(fēng)出來(lái)的薯?xiàng)l色澤金黃，外焦內(nèi)軟，每一根薯?xiàng)l都有均勻的受熱。而單熱風(fēng)出來(lái)的薯?xiàng)l局部有焦黑的情況，口感也偏硬。

相比于單熱風(fēng)技術(shù)，逆向雙熱風(fēng)技術(shù)能夠讓烤箱內(nèi)的熱空氣完全流動(dòng)起來(lái)，使溫度始終保持均衡。加上PID算法，讓溫度精準(zhǔn)、溫幅更小、溫場(chǎng)更均，做到同層同溫。讓烘烤不再流于表面，而是深入食物內(nèi)在肌理。

02 蒸烤一體機(jī)三種材質(zhì)內(nèi)膽硬核對(duì)比測(cè)試

除了精準(zhǔn)控溫和極致均勻的溫場(chǎng)，蒸烤一體機(jī)的內(nèi)膽材質(zhì)也是大家關(guān)注的重點(diǎn)，凱度雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)采用了陶瓷 不銹鋼結(jié)合的內(nèi)膽，相比于市面上常見(jiàn)搪瓷、不銹鋼內(nèi)膽有哪些區(qū)別呢？我們根據(jù)國(guó)內(nèi)用戶的實(shí)際使用習(xí)慣，設(shè)計(jì)了抗沖擊、耐酸度、不粘性、清潔性能、硬度、耐煙霧測(cè)試等6大實(shí)驗(yàn)，來(lái)看看三大材質(zhì)內(nèi)膽誰(shuí)才是最強(qiáng)王者！

耐酸度測(cè)試

將10％的檸檬酸分別滴在三個(gè)內(nèi)膽上，用25 x25 毫米的玻璃蓋住溶液15min后用清水清洗表面溶液，再用干布擦干后檢查是否有腐蝕痕跡。結(jié)果顯而易見(jiàn)，陶瓷內(nèi)膽無(wú)腐蝕痕跡，搪瓷腐蝕最嚴(yán)重，不銹鋼其次。

不粘性測(cè)試

將生雞蛋分別打入三種內(nèi)膽材質(zhì)的無(wú)油烤盤中，加熱到150℃，持續(xù)15分鐘。待蛋清基本凝固，然后用硅膠鏟鏟出煎蛋，通過(guò)表面的粘連狀態(tài)來(lái)判斷其不沾性能。結(jié)果顯示陶瓷內(nèi)膽無(wú)粘連痕跡，搪瓷和不銹鋼粘連的地方都很難清理。

清潔性能測(cè)試

將面糊、豬油、醬油分別涂抹在三個(gè)內(nèi)膽上，用250℃烘烤1小時(shí)，然后再用濕抹布擦洗，對(duì)比清潔效果，來(lái)判斷其清潔性能。面對(duì)難纏的污漬，陶瓷內(nèi)膽不僅清潔最快效果也最好，而搪瓷和不銹鋼均有輕微印痕。

硬度測(cè)試

分別用6H硬度的鉛筆以45度的角度，用相同的壓力在三個(gè)內(nèi)膽表面劃出約10cm長(zhǎng)的直線，擦凈表面后檢查。可以看到陶瓷和搪瓷內(nèi)膽表面無(wú)劃痕，而不銹鋼內(nèi)膽表面有輕微劃痕。

抗沖擊測(cè)試

我們將一個(gè)重3.5kg的鐵錐，從30cm的高度自由落下，錐子頂部沖擊內(nèi)膽表面，觀察三個(gè)內(nèi)膽的凹陷程度和釉面損壞程度。可很明顯看到，三個(gè)內(nèi)膽，陶瓷內(nèi)膽略微發(fā)生形變，但未傷及內(nèi)膽基材。而搪瓷內(nèi)膽嚴(yán)重凹陷，基材直接破裂，釉面損壞非常嚴(yán)重，破損釉面周邊連帶出現(xiàn)小片狀脫瓷現(xiàn)象。

鹽霧測(cè)試

蒸烤一體機(jī)日常使用中，難免會(huì)遇到磕碰內(nèi)膽而損壞其釉面的情況，一旦釉面破損，在蒸烤一體機(jī)高溫水汽和油鹽侵蝕的復(fù)雜環(huán)境下，不同基材的內(nèi)膽能否經(jīng)受住考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

我們特別進(jìn)行了一次鹽霧試驗(yàn)。將搪瓷內(nèi)膽未噴涂搪瓷前的基材——冷板、陶瓷內(nèi)膽未噴涂陶瓷前的基材——304不銹鋼，實(shí)驗(yàn)也同時(shí)加入了釉面無(wú)損壞的完整陶瓷內(nèi)膽做比照，同時(shí)放置在溫度（36±2）℃，氯化鈉溶液濃度（5±1）%，pH值 6.5-7.2的溶液中，浸泡10天，用于模擬內(nèi)膽釉面損壞時(shí)，不同基材的抗腐蝕性能。經(jīng)過(guò)一番“折磨”，陶瓷內(nèi)膽的基材（304不銹鋼）和完整釉面的陶瓷內(nèi)膽，均沒(méi)有出現(xiàn)任何腐蝕跡象，而搪瓷內(nèi)膽的基材（冷板）則出現(xiàn)了大面積的銹跡。

從目前國(guó)內(nèi)的蒸烤一體機(jī)內(nèi)膽技術(shù)來(lái)看，陶瓷材質(zhì)內(nèi)膽相比于不銹鋼和搪瓷，在不粘性、清潔性、耐腐蝕等方面有著更好表現(xiàn)，加上質(zhì)地緊密不易變形等特性，避免了“爆瓷”現(xiàn)象的發(fā)生，更符合我國(guó)家庭的使用習(xí)慣。