導讀導語：炒臘肉有技巧，炒前“多做一步”，臘肉口感好味道香，不硬不咸天氣變冷了，很多人都開始著手腌臘肉，相信你也蠢蠢欲動了吧，今年豬肉這么便宜，不做一些實在可惜....

導語：炒臘肉有技巧，炒前“多做一步”，臘肉口感好味道香，不硬不咸

天氣變冷了，很多人都開始著手腌臘肉，相信你也蠢蠢欲動了吧，今年豬肉這么便宜，不做一些實在可惜，做好了放冰箱里存著，什么時候想吃了隨時取，方便又解饞，一種很特別的味道，偶爾吃一次還是很不錯的，而且臘肉一次做好可以保存很久，放一年都不壞，不知道你家做了嗎？如果沒有，那就趁著天氣溫度都合適做一些吧。

臘肉最適合炒著吃，一般都搭配蒜苗、蒜苔、大蔥很好吃，也可以搭配花菜、土豆很美味，只要臘肉處理得好，想怎么搭配著炒都行。說到炒臘肉，有人說自己做的不好吃，吃著很硬，還特別咸，嘗不到臘肉的香味，感覺每次做的不好吃都有些糟蹋臘肉了。

其實炒臘肉也有技巧，并不是切好直接下鍋炒炒就行了，如果你也這么做，建議換種方法試試。

炒臘肉時，切了就炒不好吃！炒前多做一步，臘肉口感好味道香，不硬不咸，這個方法我已經(jīng)用了很多次了，發(fā)現(xiàn)又省時又做得好吃。

下面我來給大家分享一下炒臘肉的具體做法，總做不好的朋友照著方法做一次嘗嘗，保準這么做不后悔，學會了再也不擔心壞菜，快來看看吧。

做法步驟：

準備一塊臘肉，先將它切成稍微薄一點的片，不要太厚了，再將其它配菜洗凈切好待用，不知道怎么搭配可以試試用花菜，再搭配少許蒜苗，這樣做出來顏色挺好看，口感也很好，花菜炒臘肉這道菜我家人很喜歡吃，尤其孩子最喜歡。

花菜處理成小朵后，沖洗幾遍，再開水下鍋焯水斷生，控水待用，焯水的時候記得加鹽和食用油，這樣處理后可以給花菜增加底味，待會兒下鍋炒不需要再添加太多食鹽。

鍋內(nèi)重新加水，將臘肉片倒進鍋內(nèi)，開火加熱，煮到水開后繼續(xù)煮兩分鐘，時間到了撈出控水。

炒鍋內(nèi)加油，將臘肉倒進鍋內(nèi)，煸炒一會兒，臘肉微微出油，表面有些微黃時放入蒜苗翻炒。

再放入豆豉炒香，然后放入蒜苗、花菜翻炒，炒均勻后加生抽、白糖翻炒。

這樣一道花菜炒臘肉就做好了，有紅有白有綠很好看，吃起來也很香，臘肉一點不硬不咸，味道剛剛好，越吃越香。

炒臘肉時，臘肉不要直接下鍋炒，到底怎么做呢？記得切好后“多做一步”，這一步指的是臘肉下鍋焯水。

為什么要焯水呢？因為臘肉本身很干很咸，只有讓臘肉變軟和減少咸味，才能讓臘肉變得更加好吃，而焯水之后味道會減輕，口感也會變軟，所以焯水很有必要，如果直接炒的話，臘肉會越炒越硬，再添加調(diào)味料后臘肉會更咸，也就不好吃了。

有人可能會把一整塊臘肉放進鍋里煮，這種做法也可以，但缺點是花費時間太長，因此不建議整塊臘肉放進鍋里煮。最好的做法是先切片，這樣一來煮的時間就縮短了，兩三分鐘搞定，想什么時候吃炒臘肉都可以了。

還有不用擔心臘肉煮的沒味道，因為臘肉制作的時候腌了那么久，又晾曬了那么久，也加了大量食鹽，所以臘肉煮個兩三分鐘不會沒有味道，相反味道減輕后才最好吃。

另外臘肉焯水后還要進行煸炒，微微出油后吃起來更香。

最后要注意炒臘肉不要再加鹽，調(diào)味料也越少越好，蔬菜炒之前都焯水，焯水時加鹽就可以了，炒的時候簡單調(diào)味即可。

關于炒臘肉，你都學會了嗎？等自己腌了臘肉，記得用這個方法做一份嘗嘗，保準很好吃，試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。