導(dǎo)讀中餐里，隨處可見辣椒的身影，辣椒炒肉、虎皮尖椒、魚香肉絲，還有各種爆炒...在華人圈里，尤其是四川人、湖南人，真的無辣不歡。然而，老美吃辣椒的主要方式，是將....

中餐里，隨處可見辣椒的身影，辣椒炒肉、虎皮尖椒、魚香肉絲，還有各種爆炒...在華人圈里，尤其是四川人、湖南人，真的無辣不歡。

然而，老美吃辣椒的主要方式，是將它做成辣椒醬和辣椒粉，當(dāng)調(diào)味品用，跟我們大不相同。

不僅是吃法不同，美超里還有很多辣椒的品種，很多華人甚至聽都沒聽過。如果不懂挑選，做出來的菜很可能會(huì)差點(diǎn)意思~

今天，小妹就跟大家分享8種美國超市常見的辣椒，并推薦了相應(yīng)的食譜。下次去美超買辣椒，也要精挑細(xì)選啦！

食

RECIPE

譜

01 辣椒的辣度分級(jí)

02 美食超常見的辣椒

1. 甜椒

Bell Pepper

2. 香蕉辣椒

Banana Pepper

3. 櫻桃辣椒

Cherry Pepper

4. 阿納海姆辣椒

Anaheim Pepper

5. 墨西哥辣椒

Jalapeno Pepper

6. 塔巴斯科辣椒

Tabasco Pepper

7. 哈瓦那辣椒

Haba?ero Pepper

8. 魔鬼椒

GHOST PEPPER

01

辣椒的辣度分級(jí)

說到辣椒，我們先來認(rèn)識(shí)這個(gè)衡量辣椒辣度的國際標(biāo)準(zhǔn)單位——史高維爾指數(shù)（Scoville Scale），簡稱為SHU。

簡單來說，就是將辣椒素加入糖水，稀釋至沒有任何辣味，此時(shí)，糖水量的總和，就是被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。

很多人不曉得，其實(shí)辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化和抗癌的功效。

而且，辣椒中的維生素C含量是蔬菜當(dāng)中最高的，100g辣椒當(dāng)中的維生素C含量達(dá)144毫克，是番茄的10倍！另外辣椒中的胡蘿卜素含量，也是一般蔬菜的2~4倍。

2020年美國心臟協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究也表明，辣椒食用者的心血管死亡率、癌癥死亡率和全因死亡率，比不吃辣椒的人明顯更低。

（圖片來源：SBS中文版）

因此，我們不管能不能吃辣，都應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?。快來看看，下面這些美國超市常見的辣椒，怎么吃吧~

02

常見的辣椒

1

甜椒

Bell Pepper

甜椒就是最常見的辣椒品種了，其SHU幾乎為0，沒有什么辣味，反而有淡淡的甜味，最適合不吃辣的人群了。甜椒顏色靚麗，富含維生素及微量元素，可促進(jìn)食欲，舒緩壓力。

它很適合用來做配菜，沙拉等，做大盤雞、甜椒烤肉、咖喱甜椒雞肉也很不錯(cuò)。

★★★推薦做法：墨魚滑釀甜椒

1. 墨魚滑里加入肉末、蛋清、鹽、香菜、蔥，順時(shí)針攪拌至上勁。

2. 甜椒頭尾分別切去，留下中間部分，切成1厘米厚的圈圈。

3. 手沾水，取一些墨魚滑，將甜椒圈填滿，并壓緊在圈里。

4. 把所有釀甜椒放入油鍋里煎，兩面煎金黃后，加50克左右水，蓋蓋，水干后開蓋，再次煎干兩面即可。

2

香蕉辣椒

Banana Pepper

這種黃黃的，長得有點(diǎn)像香蕉的辣椒，就是香蕉辣椒。它的SHU在0-500之間，辣味比較淡，甚至還有點(diǎn)甜。最常見的吃法是腌制后加入沙拉或三明治等，也可以用來烤肉。中餐用來做醬油辣椒，炒肉都挺不錯(cuò)的。

★★★推薦做法：烤香蕉辣椒

1. 準(zhǔn)備6個(gè)香蕉辣椒，清洗干凈，將每個(gè)辣椒的頂部部分切掉，然后對(duì)半切開，去掉辣椒籽。

2. 8盎司奶油芝士（室溫），?杯奶酪混合物，1/3杯磨碎的帕爾馬干酪，2湯匙面包屑混合攪打，填滿每個(gè)辣椒。

3. 烤盤涂點(diǎn)植物油，將辣椒放入盤中，400華氏度（204℃）烘烤至棕色，8-10 分鐘。出鍋撒上羅勒碎即可。

3

櫻桃辣椒

Cherry Pepper

它又因?yàn)橥庑伍L得很像櫻桃，而被稱為“櫻桃辣椒”，外皮和果肉都有甜味，SHU在500左右。櫻桃辣椒風(fēng)味十足，是制作甜椒芝士醬必不可少的原料。

4

阿納海姆辣椒

Anaheim Pepper

阿納海姆辣椒的SHU在500-2500之間，不過，產(chǎn)地不同，辣度也不一樣，一般墨西哥產(chǎn)的會(huì)辣一些，加州產(chǎn)的溫和一些。它的果肉厚度和辣度都比較合適，用來做魚香肉絲、虎皮尖椒這些菜就很不錯(cuò)！

★★★推薦做法：辣椒釀肉

1. 將肉洗凈剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

2. 辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

3. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色后反面，煎至熟透。

4. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

5. 倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。

5

墨西哥辣椒

Jalapeno Pepper

墨西哥辣椒在美國超市也是很常見的，外形短小，質(zhì)地硬硬的。它帶有獨(dú)特的青草氣息，肉厚且口感清脆，其SHU在2500-8000之間，據(jù)說是人類適宜食用的范圍內(nèi)的黃金分割點(diǎn)，用來做墨西哥菜是頂好的，但不適合做中餐。

★★★推薦做法：芝士焗墨西哥辣椒

1. 鍋內(nèi)的油燒熱后加入芝麻炒制10-15秒，加入面包屑和洋蔥，炒至顏色金黃，盛出備用；

2. 墨西哥辣椒對(duì)半切開，去籽備用；

3. 洋蔥和香腸切丁，放鍋中炒10分鐘左右；

4. 把車打芝士、奶油奶酪 、醬油、蜂蜜、炒熟的洋蔥和香腸、蟹肉棒和大蒜粉混合均勻；

5. 把餡放進(jìn)辣椒，把塞好餡的辣椒放在鋪著烘焙紙的烤盤上，烤箱401℉（205℃）烤12-15分鐘6. 烤好后把第一步做好的洋蔥芝麻面包碎放到辣椒上，就可以開吃了，咸香熱辣~

6

塔巴斯克辣椒

Tabasco Pepper

提起塔巴斯克辣椒，就不得不說到美國人心目中辣椒醬第一名的Tabasco Sauce！這個(gè)辣椒醬，就是塔巴斯科辣椒作為主要原料制成的，吃起來酸酸辣辣的，絕對(duì)是美國人餐桌上的下飯神器！

塔巴斯科辣椒的SHU在30000-60000之間，不過辣椒醬的SHU只有2500-5000~

★★★推薦做法：塔巴斯克辣椒醬

1. 用冷水仔細(xì)清洗塔巴斯科辣椒，并去除辣椒蒂；

2. 用刀把辣椒切碎，或者用攪碎機(jī)把辣椒打碎；

3. 把辣椒、白醋、鹽倒入奶鍋，開中火加熱，燒開后不停攪拌，以防糊鍋；

4. 燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，大約5分鐘后關(guān)火，放至徹底冷卻后倒入破壁機(jī)攪打成糊狀，最后倒入密封容器保存即可，酸酸辣辣的~

7

哈瓦那辣椒

Haba?ero Pepper

這種圓鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品種之一，SHU在150000-350000之間，它帶有熱帶水果與香草氣息，據(jù)說還可以品出一丟丟柑橘的味道以及花香。但很多人吃完它都要大口大口地喝牛奶，估計(jì)也只嘗出辣味。

墨西哥人還會(huì)把它放進(jìn)龍舌蘭酒里浸泡，提升酒的風(fēng)味。不過這個(gè)辣椒用來做辣椒醬會(huì)更好！

★★★推薦做法：哈瓦那辣椒醬

1. 把洗干凈并去柄切碎的哈瓦那辣椒，倒進(jìn)微熱的油里，小火加熱8分鐘；

2. 等到辣椒軟化后，加入切碎的蒜瓣，繼續(xù)小火煮2分鐘；

3. 加入醋、糖、鹽，加熱至微微沸騰，小火煮10分鐘后，關(guān)火晾涼；

4. 晾涼后，倒入破壁機(jī)打至均勻順滑， 裝瓶后冷藏保存即可。

8

魔鬼椒

GHOST PEPPER

SHU等級(jí)超過一百萬的超級(jí)無敵斷魂辣椒！有人形容這種辣椒的辣度簡直是地獄真火，對(duì)感官形成極大的摧殘。