導讀美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。哈嘍，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更....

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈嘍，大家好，我是愛啰嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【咸魚燒五花肉】。

還記得周星馳星爺在電影里的那句：“如果人沒有夢想，那和咸魚有什么區別？”在林子祥的歌曲《分分鐘需要你》當中也有一句歌詞“咸魚白菜也好好味”，不知從什么時候起，咸魚已經被作為一個貶義詞使用，對于咸魚來說，真的可以用一句網絡流行語來形容“我太難了！”

但是大叔覺得這樣介紹咸魚是錯誤的，在古代，交通閉塞，新鮮的魚并不是每個地方的人都能夠吃的上的，也沒有那么多的養殖魚，所以平常百姓吃的魚都要從江河湖海經由人工販運到各地。所以百姓們不是經常都能吃到魚的，在這樣的背景下，能夠長時間保存的咸魚就成了百姓家中必備的食材了。

大叔印象中，小時候一到冬至，家家戶戶就開始灌香腸，腌制咸魚了，這也是我們這邊的一個傳統。菜場中，灌香腸的豬肉攤，賣水產的水產鋪前都人頭攢動，好不熱鬧。在天氣好的時候，經常能夠看到家門口，陽臺上掛曬著各式的咸貨，一般腌制到過年就可以食用了，所以年夜飯的餐桌上也少不了咸貨的身影。

現在人講究養生，咸魚之類的咸貨現在吃的也很少了，除了快過年的時候還會有些老年人去買上一兩條草混或者青魚來腌制以外，基本上我們想要吃一頓咸魚只有去超市買上一塊真空包裝的咸魚塊來解解饞了。不知道咸貨在大家的家鄉是個什么情況，你們家鄉在冬至也會腌制咸貨嗎？歡迎大家在留言區留言告訴大叔。

腌制咸魚各地有各地的方式方法，除了口味上的區別，基本上都大同小異，所以大叔今天不介紹腌制的方法了，直接分享大叔這邊沿淮菜當中的咸魚燒五花肉的做法給大家借鑒參考。

咸魚燒五花肉的做法：

【食材】

主料：帶皮五花肉500克，咸魚250克

調味料：蔥段2根，姜片5-6片，蒜子20克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，冰糖適量，八角2顆

【做法】

第一步：制作這道菜時要提前浸泡咸魚，將咸魚剁成塊，提前一夜浸泡在清水中，泡出多余的鹽分。

第二步：五花肉洗凈切成小塊，鍋中燒水，將五花肉和咸魚分別焯水后撈出備用。

第三步：起鍋燒油，將蒜子下鍋炸至金黃撈出，然后放入五花肉煸炒至出油變色，放入蔥段和姜片翻炒幾下。（喜歡吃辣味的可以放一些干辣椒段）

第四步：將咸魚放入鍋中翻炒1分鐘左右，加入料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，翻炒均勻后放入冰糖適量，加水沒過咸魚后加蓋小火慢燉一個半小時左右。

第五步：待湯汁收濃后，另取一個砂鍋，將炸過的金蒜鋪在鍋底，將燒好的咸魚五花肉連湯汁倒入砂鍋中，配著卡式爐上桌即可。

小貼士：

咸魚選用魚腩部分的魚頭最為好吃，根據口味提前進行泡制。

因為咸魚本身就含有大量的鹽分，調味料中生抽，蠔油等根據咸魚的咸度自由掌握。

蒜子墊底是為了防止卡式爐咕嘟咕嘟砂鍋的時候糊底。

可以加一些花生米一同燒，花生米吸飽了咸魚的湯汁也非常的好吃。

咸魚這類腌制品已經明確是容易致癌的食材，偶爾食用無傷大雅，切忌不可經常食用。

對于今天分享的美食：【咸魚燒五花肉】大家有什么看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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