導讀在廣東喝早茶，有三樣美食是很多食客的必點。分別是蝦餃、豉汁鳳爪和香芋蒸排骨。而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鮮美多汁、入口脫骨，真可謂是人間美味。很多人問為什么....

在廣東喝早茶，有三樣美食是很多食客的必點。分別是蝦餃、豉汁鳳爪和香芋蒸排骨。

而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鮮美多汁、入口脫骨，真可謂是人間美味。

很多人問為什么自己在家里蒸出來的排骨達不到這種效果呢？那是因為沒有掌握正確的方法。

今天，我們就將酒店里的做法分享給大家！喜歡吃排骨的朋友可以收藏起來，你會發現這樣做出來的排骨會與眾不同。

主料：豬仔排1斤

配料：香芋0.5斤

調料：生粉50克、食用堿粉10克、小蘇打5克、胡椒粉5克、蒜蓉100克、姜末10克、雞粉10克、味精10克、花生油30克、廣東米酒20克、鹽10克、白糖10克

做法：

1，把排骨斬成小塊，用水沖洗，然后清水浸泡30分鐘，使排骨的血水完全浸出；

2，將香芋切成1厘米的四方塊，放入蒸鍋中蒸10分鐘后取出，用冷水沖涼備用；將一半蒜蓉用小火炸至金黃色備用；

3，將排骨水分瀝干，放入食用堿粉、小蘇打抓拌均勻，然后加入30克生粉，繼續抓拌，然后腌制30分鐘；

4，將腌制好的排骨再次用清水沖洗、浸泡10分鐘，去除堿水和小蘇打的味道，然后撈出瀝干水分；

5，將排骨放入盆中，放入鹽、廣東米酒抓拌均勻，然后放入20克生粉，繼續抓拌，放入雞粉、味精、胡椒粉、白糖、蠔油，抓拌均勻后放入姜末、炸好的金黃色蒜蓉和剩下的生蒜蓉，以及30克花生油，有條件的加入20克蔥油，然后靜置5分鐘；

6，準備好蒸籠，蒸籠里放上碟子，用香芋放在碟子底部，將排骨放在香芋上，再放上幾顆枸杞點綴，上蒸籠蒸15分鐘即可；

鮮香味美的蒜香蒸排骨就做好了！大人小孩都愛吃，這樣蒸出來的排骨入口即脫骨，牙齒不好的老人也不用擔心咬不動。

做這個蒜香蒸排骨唯一繁瑣一點的是沖水和腌制的過程，但是也不會占用太多時間，可以在浸泡和腌制的過程中去做其他的菜。食用堿粉和小蘇打適量即可，做一兩次之后就能掌握好了。

香芋用生的與排骨同時蒸一般也能熟，只是提前蒸熟之后再與排骨蒸會更粉糯入味。

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