導(dǎo)讀雞肉，八月最好的肉食就是雞肉了。周末在菜場轉(zhuǎn)了很久，豬肉的價(jià)格還是居高不下，索性就不再選擇了。到賣分割雞的攤位選了幾條雞腿，才用了不到二十元。可以回家美美的....

雞肉，八月最好的肉食就是雞肉了。周末在菜場轉(zhuǎn)了很久，豬肉的價(jià)格還是居高不下，索性就不再選擇了。到賣分割雞的攤位選了幾條雞腿，才用了不到二十元。可以回家美美的吃上一大頓了。國人吃雞的歷史可以追溯到六七千年前。中國古代稱雞為“五德之禽”。歷史中關(guān)于雞的記載也不勝枚舉。關(guān)于雞的做法也是多種多樣。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》和清朝袁枚的《隨園食單》中關(guān)于雞入菜的方法就有三十余種。清代中期《調(diào)鼎集》中關(guān)于雞的做法竟然多達(dá)108種。雞也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，脂肪含量較低還含有消化酶極易人體的吸收。而雞腿，更是雞身上最美味的部位，其肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，容易入味。

雞肉的選擇：

1.要選雞皮上毛孔突出的，新鮮沒有病的雞肉質(zhì)比較緊實(shí)，尤其是外部的雞皮上毛孔會(huì)相當(dāng)突出有彈性。這樣的雞就比較好。

2.要選顏色淡粉紅色的，新鮮的雞顏色會(huì)呈淡紅粉色，有光澤結(jié)實(shí)有彈性。雞軟骨部分比較潔白沒有異味。

3.表面干的不要選，不要選擇那種肉和表皮都比較干的。也不要選肉中水分很多，脂肪比較疏松的雞肉。

什錦雞腿：

食材準(zhǔn)備：

雞腿2個(gè)，土豆1個(gè)，豇豆50克，香菇10朵，蔥，姜，蒜，花椒，八角，雞精，鹽，啤酒，醬油，蠔油，糖，料酒。

制作方法：

步驟1.

雞肉先用鹽搓洗干凈，再用清水沖洗一下。沖洗好的雞腿放在案板上剔除骨頭，切成小塊。鍋中倒水下入切好的雞腿肉，加入蔥，姜，料酒，焯煮出血沫撈出沖洗干凈，備用。

步驟2.

焯煮好的雞塊加入，蔥，姜，花椒，八角，鹽，醬油，蠔油，雞精抓拌均勻腌制入味。準(zhǔn)備土豆去皮切成小塊。豇豆洗凈切成小段。香菇切成小塊，備用。準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，切成碎末，備用。

步驟3.

鍋中倒入底油，同時(shí)倒入花椒，蔥，姜，蒜，八角，在鍋底鋪平，然后放入準(zhǔn)備好的雞塊，倒入適量的啤酒，轉(zhuǎn)成小火煨制15分鐘。

步驟4.

煨制15分鐘后加入準(zhǔn)備好的蔬菜丁繼續(xù)燜煮至蔬菜丁斷生。然后加入雞精，蠔油，適量的鹽，蔥花翻炒均勻出鍋。

這樣一份什錦雞腿就做好了。香濃入味，特別下飯。

調(diào)料的先后順序：

1.先放調(diào)料在雞肉的下面然后用小火煨制洋蔥，姜，蒜，花椒，八角的味道逐步煨入雞腿中。

2.鹽，雞精，蠔油，蔥花要在臨出鍋時(shí)放入。因?yàn)橄确湃氲氖[會(huì)在長時(shí)間加熱后失去香味因此在出鍋時(shí)，撒上蔥花有提味的作用。鹽，雞精，蠔油臨出鍋時(shí)放入可以讓味道均勻，入味，不會(huì)因?yàn)榧訜釙r(shí)間過長失去鮮味。鹽放入過早也會(huì)使雞肉不容易軟爛。

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