導讀法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：1、選料廣泛，用料講究。（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），2、烹調精....

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點是：

1、選料廣泛，用料講究。（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），

2、烹調精細、講究原汁原味。 （加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；）

3、追求菜肴的鮮嫩。（ 法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；

4、 烹調喜歡用酒和香料調味。 用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；

法式菜肴的名菜有：洋蔥湯、焗蝸牛、馬賽魚羹、鵝肝凍、紅酒燴牛肉、巴黎龍蝦、紅酒山雞、諾曼底燴海鮮等。