導讀雞肉，大家是最常吃的菜品。很多人都不知道雞肉要怎么炒才能鮮嫩多汁，嫩滑不柴。一看到肉，大部分人的做法就是直接下鍋焯水，以為只有焯水才可以把肉中的血跡和腥味去....

雞肉，大家是最常吃的菜品。很多人都不知道雞肉要怎么炒才能鮮嫩多汁，嫩滑不柴。一看到肉，大部分人的做法就是直接下鍋焯水，以為只有焯水才可以把肉中的血跡和腥味去掉一部分。有些肉是要下鍋焯水，但是對于雞肉，另有做法！

為了能夠使得炒出來的雞肉鮮嫩爽滑，建議大家：炒雞肉時，千萬別直接焯水，一起來看看65歲老大廚怎樣使得雞肉嫩滑多汁的，秘訣是什么呢？

小編的爸爸是一位65歲的老大廚了，我特別愛做菜，應該是遺傳了爸爸的基因。今天爸爸告訴我炒雞嫩滑多汁、不老不柴的秘訣，分享給大家，一起學習學習吧。

炒雞肉

準備食材：

雞腿肉5個，小茴香一小把，洋蔥半只，生姜4片、大蒜2瓣，小蔥一棵，食鹽、花生油、生抽、淀粉適量

詳細做法：

1，把雞肉砍成小塊、洋蔥切片、生姜切絲、蔥切小段備用

2，熱鍋燒油，油溫升至6成熱時放入小茴香、姜絲、蔥白、大蒜煸香。

3，接著倒入雞塊，迅速翻炒。這時一定要大火，油也要比較多，這樣雞肉才能鎖住肉汁，保持鮮嫩香滑的狀態。

4，這時炒至雞肉表面有點金黃金黃就可以，不能炒太久，接著放入洋蔥一起翻炒。加入小半碗淀粉水，全程大火，倒入翻炒均勻蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

5，時間到，色澤金黃、肉嫩爽滑的炒雞就做好。

小技巧：

1，炒雞選用雞腿肉會比較嫩滑，像雞胸肉是又老又柴的，不建議選用。

2，雞肉本來就沒多大的腥味，所以大火熱油爆炒即可，不需要焯水，焯水反而加緊了肉質，使得雞肉更加柴。

3，火候一定要把握好，太大火候或者太小火都會使得雞肉沒有達到想要效果。

以上就是65歲老大廚教我炒雞肉的做法，嫩滑多汁、鮮香爽滑，原來是不需要焯水的，你學會了嗎？