導讀農村新報全媒記者彭翠楠通訊員肖永軍許春陽，今天小編就來聊一聊關于鮮牛肉如何脫酸?接下來我們就一起去研究一下吧!鮮牛肉如何脫酸農村新報全媒記者彭翠楠通訊員肖永....

農村新報全媒記者 彭翠楠 通訊員 肖永軍 許春陽，今天小編就來聊一聊關于鮮牛肉如何脫酸?接下來我們就一起去研究一下吧!

鮮牛肉如何脫酸

農村新報全媒記者 彭翠楠 通訊員 肖永軍 許春陽

“聽說這是松滋市洈水鎮養牛場剛宰殺的排酸牛肉，很新鮮，口感好，趕緊買點嘗嘗。”8月15日，宜昌市伍家崗區上上城小區里，湖北盛牛農業發展有限公司首家“熙寨牛”排酸好牛肉直營店開業，雖然每斤比一般牛肉要貴二三十元，但還是吸引了大批市民前來圍觀、選購。

何謂排酸牛肉？該公司負責人鄭安平解釋說，牛被屠宰后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，會進行無氧呼吸，從而產生乳酸，影響到牛肉的風味。為了讓牛肉口感變好，需要進行排酸處理。

“公司聘請華中農業大學動物科學院楊利國教授為技術副總經理，全程指導科學排酸。”鄭安平介紹，肉牛屠宰后立即轉入0-4℃、相對濕度90%的冷藏條件下分切、流通和銷售，讓其中的酶在8-24小時內將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18-20%的體液，通過自家冷鏈直運到店，“這樣的牛肉，食用時口感才柔軟多汁、滋味鮮美，容易咀嚼，富含的維生素B12、礦物質等營養物質更有利于人體吸收。”

盛牛農業還在肉牛品種、飼料選擇、養殖環境等環節上嚴把關：以每頭到港價1.75萬元從新西蘭進口600頭安格斯母牛，從東北引進450頭西門塔爾公牛，實行自繁自養；養殖場遠離塵囂，牛兒住在現代化圈舍里，聽音樂、享按摩，飲用洈水流域優質水，食用干稻草、麥麩皮、青貯玉米等高纖維素飼料。“瘦肉率達到65%左右，7月底屠宰3頭安格斯肉牛，兩天售罄，凈賺1.5萬元。”公司辦公室主任王愛華介紹。

“安格斯牛雪花牛肉產出比高，我們將努力讓消費者就近吃到雪花牛肉。”鄭安平表示，力爭5年達到500戶家庭農場養1.25萬頭、公司年出欄2000頭的養殖規模，同時在各地市州中心城區開直營店。

湖北日報客戶端，關注湖北及天下大事，不僅為用戶推送權威的政策解讀、新鮮的熱點資訊、實用的便民信息，還推出了掌上讀報、報料、學習、在線互動等系列特色功能。