導讀炒蓮藕，直接炒和先焯水都不對，2個妙招掌握好，清甜爽脆不發黑隨著技術的進步，現在咱們吃各種蔬菜水果，已經不需要看季節了，幾乎每一種東西，一年四季都能吃到。蓮....炒蓮藕，直接炒和先焯水都不對，2個妙招掌握好，清甜爽脆不發黑

隨著技術的進步，現在咱們吃各種蔬菜水果，已經不需要看季節了，幾乎每一種東西，一年四季都能吃到。蓮藕，清爽脆嫩，營養豐富，老少皆宜，受到了很多人的喜愛，我們家也不例外，喜歡得很。

蓮藕既可以煲湯，又可以炒著吃、涼拌吃，味道都不錯，我最愛的就是拿脆脆的藕來炒制、涼拌，咬一口嘎嘣脆，太過癮了！

但是炒蓮藕，為何有些人炒出來，很軟糯不爽脆，并且顏色不是潔白的，反而發黑呢？

原來炒蓮藕，從準備蓮藕到炒制，其中有非常多的技巧，不注意的話就很容易搞錯。炒蓮藕，直接炒和先焯水都不對，要想清甜爽脆，顏色白凈不發黑，就得掌握好2個妙招。接下來給各位分享，不會炒藕片的朋友，可以嘗試一下。

【炒蓮藕】

配方：蓮藕、青椒、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽

1、準備一根蓮藕，這里蓮藕的選擇，也是有竅門的，一般市面上的蓮藕，有九孔和七孔之分，要想炒出來是脆脆的，顏色也白凈，那就要選擇九孔的，七孔的更適合煲湯。

2、把蓮藕削皮之后，再將其切片，下面準備一碗水，往里面多倒上一些白醋，攪拌好之后把藕片放進去。為什么蓮藕總是發黑，就是因為長時間接觸空氣，那么我們切好之后，迅速放入白醋水中，就可以避免這個問題了。

3、接下來把青椒切好備用，干辣椒和大蒜也切好，緊接著鍋內倒水，燒開之后加上少許白醋，把蓮藕放進去焯燙1分鐘，即可撈出備用，最好還是放在白醋水中浸泡著，以免出現發黑的情況。

4、鍋內倒油，油燒熱之后加上蒜末爆香，接下來把藕片倒進去翻炒，炒到斷生之后，把青椒倒進去，再來適量的鹽、雞精、白糖、生抽，不停翻炒，把這些調料都炒勻，最后關火出鍋即可。

烹飪小技巧：

炒蓮藕，要想顏色白凈，炒出來不變黑，吃起來脆脆的話，2個技巧是需要大家記住的。一是蓮藕一定要九孔，整體外觀是比較細、比較長的，顏色發白。二是蓮藕切片后，一定要放到白醋水中浸泡著。