導(dǎo)讀發(fā)霉的東西能吃么？答案是:有些發(fā)霉的東西不僅可以吃，而且還是美味喲！比如豆腐乳，霉千張等，這是我國(guó)先民千百年來(lái)勞動(dòng)生活實(shí)踐和智慧的結(jié)晶。發(fā)霉的食物因它的霉菌....

發(fā)霉的東西能吃么？答案是:有些發(fā)霉的東西不僅可以吃，而且還是美味喲！比如豆腐乳，霉千張等，這是我國(guó)先民千百年來(lái)勞動(dòng)生活實(shí)踐和智慧的結(jié)晶。

發(fā)霉的食物因它的霉菌不同，種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實(shí)對(duì)人體有害，但并不是所有的霉菌都對(duì)人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對(duì)人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽(tīng)到和用到的青霉素，就屬于益霉菌青霉屬。

腐乳就是一種利用霉菌發(fā)酵后制作的食物，是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書(shū)中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。

此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。

有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。

經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。

如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。