導(dǎo)讀又到了春夏之交的時(shí)候，估計(jì)不少人正備受煎熬，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)里，有些人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導(dǎo)致不少人一點(diǎn)精神都沒(méi)有，同時(shí)身體的營(yíng)養(yǎng)也漸....

又到了春夏之交的時(shí)候，估計(jì)不少人正備受煎熬，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)里，有些人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣的情況，導(dǎo)致不少人一點(diǎn)精神都沒(méi)有，同時(shí)身體的營(yíng)養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說(shuō)，在這春夏之交的時(shí)候，務(wù)必要從美食上下手調(diào)理自己的身體，為自己補(bǔ)充養(yǎng)分，漸漸恢復(fù)紅潤(rùn)氣色。

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小酥肉

小酥肉，香酥可口、香氣四溢，特別好吃過(guò)癮，下酒真心不錯(cuò)。

食材：五花肉1塊，雞蛋2個(gè)，花椒十幾顆，少許花生碎，姜蔥水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，紅薯淀粉1勺半，小蘇打少許，花椒粉1勺，食用油1勺，鹽適量

1、將去皮的五花肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入適量的鹽和蔥姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部滲入看不到水分即可。

2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以買(mǎi)現(xiàn)成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均勻后加入兩個(gè)蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺紅薯粉和少許的小蘇打，小蘇打能讓小酥肉不吸油，還能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成這樣的軟面糊

4、將軟面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉還能看見(jiàn)肉絲的顏色即可。

5、揉抓均勻后加入適量的鹽，一小把花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻后封油備用。鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉，五花肉下鍋時(shí)不要往里扔，盡量慢慢滑入鍋中，以免濺油燙傷，第一次炸小酥肉的標(biāo)準(zhǔn)是小酥肉微黃浮起就可以撈出來(lái)了。

6、要想小酥肉更加酥脆需要復(fù)炸一遍，復(fù)炸的油溫要比之前高，下入小酥肉油會(huì)冒大泡，炸10秒左右立即撈出即可，想再酥脆一點(diǎn)可以繼續(xù)復(fù)炸，每一次復(fù)炸油溫都需要比前一次高，但是炸的時(shí)間只需要幾秒即可。

7、小碟中加入適量的花生碎和鹽，半調(diào)羹五香粉，半調(diào)羹花椒粉，1調(diào)羹辣椒粉，攪拌均勻后撒在小酥肉上，香酥可口、香氣四溢的小酥肉就做好了。

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蒸排骨

【材料】排骨500克，醬油30克，蠔油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，干辣椒2個(gè)，黑胡椒少許，淀粉30克，香蔥1棵，小米辣1個(gè)

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能將排骨中的血水排凈；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時(shí)，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質(zhì)；

3. 將腌制好的排骨放入大盤(pán)中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因?yàn)殡绲脮r(shí)間過(guò)久，蒸出來(lái)也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺淀粉，我用的紅薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉絲時(shí)放淀粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來(lái)肉嫩；

4. 將排骨與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤(pán)，看上去更漂亮些；

5. 將排骨盤(pán)放入冷水鍋，定時(shí)25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開(kāi)蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來(lái)調(diào)整時(shí)間；

6. 出鍋后噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點(diǎn)綴其中，也愈發(fā)誘人。

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涼拌西藍(lán)花

所需食材：

西藍(lán)花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2勺

做法：

1.西藍(lán)花掰成小瓣，洗凈。蒜切末。

2. 鍋中放水燒開(kāi)，放入西藍(lán)花焯20秒左右。

3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱后澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。

4.將蒜末澆到西藍(lán)花上拌勻即可。

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青椒炒油豆腐

?食材

青椒1根、油豆腐10塊、白糖1匙、蠔油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大蔥1段、水淀粉2勺

做法

1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。碗中加入白糖，蠔油，生抽和清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、鍋中加入植物油，放入蔥花炒香。放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒勻。

?3、倒入料汁翻炒均勻后，炒至湯汁收濃，淋入水淀粉，快速炒勻即可。

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烤鹵鴨腿

?春夏季最適合吃鴨肉，鴨肉可以紅燒或者燉湯，聚餐做個(gè)烤鴨腿特別香，孩子們喜歡，也是不錯(cuò)的下酒菜。

1、鴨腿洗干凈，放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。

2、我是用的鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點(diǎn)鹽、水和鹵料調(diào)味。如果家里沒(méi)有老鹵，可以先炒個(gè)糖色，加水，放入專(zhuān)門(mén)鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來(lái)。

3、再把鴨肉放入鹵水中，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時(shí)間太長(zhǎng)，不然烤時(shí)翻動(dòng)就爛掉了。鹵的過(guò)程中，中途把鴨肉翻個(gè)面。

4、鹵好后，不要急著把鴨子撈出來(lái)，泡上3~5小時(shí)，讓鴨肉入味。

5、烤盤(pán)墊上油紙，鴨腿撈出放入烤盤(pán)。為了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

6、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家里沒(méi)有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時(shí)表面可以拍上面粉。放涼后切成小塊。

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麻辣豆腐干

材料：鹵豆腐干，芹菜，辣椒油，花椒油，雞精，鹽、白糖各，香油

做法

1，鹵豆腐干洗凈，切片；芹菜洗凈，入沸水中焯熟，撈出，過(guò)涼，瀝干，切成約5厘米長(zhǎng)的段；

2，將辣椒油、花椒油、雞精、鹽、白糖、香油放入碗中調(diào)成麻辣味汁，將鹵豆腐干和芹菜倒入味汁中拌勻即可。

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清炒西葫蘆

?西葫蘆含有較多的葡萄糖，尤其是鈣的含量極高。常吃能使皮膚更加水潤(rùn)有光澤，排毒養(yǎng)顏，女人吃最好。

準(zhǔn)備食材：西葫蘆1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蔥（適量）

1、西葫蘆洗凈，對(duì)半切開(kāi)，再切成片兒。紅辣椒切成菱形塊，蔥切粒。（4月份的西葫蘆特別鮮嫩，所以不用去籽，如果是夏季，西葫蘆成熟了，就需要用勺子把西葫蘆中間的籽挖掉）

2、熱鍋放少許油，下入蔥白和辣椒炒出香味。

3、調(diào)至中火，下入西葫蘆，炒至西葫蘆變軟后，調(diào)入半勺鹽，適量雞精，半勺生抽。（炒西葫蘆的時(shí)候如果太干就加入少許水，把西葫蘆炒軟。）

4、翻炒均勻，撒上蔥花起鍋。

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口水雞

?主要食材：雞腿3個(gè)、黃瓜1根。

1、雞腿冷水下鍋，下入大蔥段、姜片、八角和料酒，開(kāi)火煮15分鐘。

2、碗中放入蒜末、耗油、生抽、陳醋、麻油、辣椒油、白糖，攪拌均勻備用。

3、黃瓜洗凈，改刀切成段，再切成片放入盤(pán)中間。

4、煮好的雞腿，泡15分鐘后，切成塊放入黃瓜片上面，均勻的淋上準(zhǔn)備好的料汁，再撒上蔥花、小米辣椒、花生米，麻辣可口的口水雞就做好啦。

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紅燒胖魚(yú)頭

?主料：魚(yú)頭一個(gè)，小蔥、姜、蒜、黃豆醬、老干媽辣豆豉。油、生抽、冰糖

做法：

?1、魚(yú)頭去腮，蔥姜蒜切塊。

2、熱油中先將姜蒜末和少量蔥末再加兩塊冰糖放入油中煎。

3、將適量黃豆醬、老干媽辣豆豉加入鍋底，黃豆醬多放一些，魚(yú)頭也放入鍋底油煎。

4、魚(yú)頭翻個(gè)后加入大半壺開(kāi)水和少量生抽。

5、大約中火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘左右，湯濃收汁后即可撒入剩余蔥花。

6、因?yàn)橛猩榈南潭龋詻](méi)有再加鹽，盛出裝盤(pán)。

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荷塘小炒

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黑木耳提前泡發(fā)好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會(huì)氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開(kāi)后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤(pán)啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

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