導讀江南人，沒有不愛吃筍的，我們城市周邊成片成片的竹林里，最不缺的就是筍了。各類筍里我尤其偏愛雷筍，因為它鮮嫩，容易入味，最主要是沒有“哈”味。過年的時候，雷筍....

江南人，沒有不愛吃筍的，我們城市周邊成片成片的竹林里，最不缺的就是筍了。各類筍里我尤其偏愛雷筍，因為它鮮嫩，容易入味，最主要是沒有“哈”味。

過年的時候，雷筍價格高，堪比牛肉，買兩株雷筍做一盤油燜筍，是可以上春節的餐桌，用來請客的，通常是醬肉熏魚剩下了，但那一盤油燜筍早被吃完了。相比魚和肉的“濁”，筍就是“清”。

雖說家家餐桌上都有它，但是做得好不好，是不是掛上了醬汁，還是有點差別的。今天來講一講做油燜筍的心得。

主料：雷筍2枝

輔料：油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，糖1小勺

雷筍去殼，切去根部

用刀拍碎，再切成5厘米長短的細條。

熱鍋里倒油，下筍條翻炒2分鐘

炒到有點焦香了

加入老抽、生抽，翻炒一下。加入一小碗清水，加入一小勺糖，（不夠咸可適量加少許鹽）加蓋燜煮5分鐘

開蓋收汁即可，汁一定要收干。

小貼士：雷筍下油鍋翻炒的過程非常重要，如果不怕油大，下油鍋炸1分鐘撈出，煮起來會更入味更漂亮。燜煮的時間不可過久，會軟塌塌不成形，因此不建議用高壓鍋做這道菜。

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