肉質(zhì)Q彈的青椒炒魷魚須

本期導(dǎo)語：秋天的海鮮最是物美價(jià)廉，天氣也涼爽了起來，吃點(diǎn)海鮮補(bǔ)補(bǔ)身子正當(dāng)時(shí)。去買海鮮的時(shí)候，看到有單獨(dú)的魷魚須賣，價(jià)格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個(gè)青椒炒魷魚須吧。魷魚須味道鮮美，但是處理不好很容易炒老，口感跟橡皮筋一樣咬不爛，也沒啥味道。分享一個(gè)簡單易學(xué)的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了。

鮮嫩味美的青椒炒魷魚須

天氣逐漸涼了下來，早晚溫差大了，就算在深圳，也能感受到一些秋意了。這個(gè)時(shí)節(jié)去逛海鮮市場，正是海鮮品種最多最是物美價(jià)廉的時(shí)候。逛了一圈，看到有單獨(dú)的魷魚須賣，價(jià)格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個(gè)青椒炒魷魚須吧。

青椒、魷魚須

以往都是整條買回家，身子打花刀，炒好后卷起來像一個(gè)花球樣，形狀很好看，魷魚須只能做個(gè)陪襯，一點(diǎn)都不起眼。其實(shí)魷魚須味道一樣鮮美，而且肉質(zhì)更Q彈脆爽，比魚身更有嚼勁。但是魷魚須處理不好很容易炒老，口感就跟橡皮筋一樣，不僅咬不爛，也沒啥味道，那就真的是味同嚼蠟了。

口感脆爽的青椒炒魷魚須

分享一個(gè)簡單易學(xué)的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，把握好火候，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了，一道青椒炒魷魚須奉上。

【食材準(zhǔn)備】：

食材展示

1、主要食材：魷魚須2個(gè)約半斤，大青椒3-4個(gè)約6兩，姜蒜適量。

提示：這是海捕的魷魚，冰鮮保存狀態(tài)，要挑新鮮無異味沒變質(zhì)的，不要挑很大個(gè)的，最好是須條像筷子般粗細(xì)的，太大的反而不容易熟透。青椒與魷魚是經(jīng)典搭配，這種大青椒不怎么辣，喜歡吃辣的可用小青椒，不能吃辣的可用大圓椒。

魷魚須切寸段

2、魷魚須切寸段：將魷魚須一條條切開，去掉中心的硬殼，切成寸段，沖洗干凈后控水備用。

提示：魷魚須上的粘液腥味較重，要多沖洗一會沖干凈為止。

青椒切寸段，姜蒜切片

3、青椒切寸段：將青椒對剖后去籽，斜刀切寸段，姜蒜切片。

提示：辣椒籽還是有點(diǎn)辣的，要避免皮膚直接接觸到。

【制作過程】：

水開后入鍋焯15秒

洗凈控水待用

第一步、魷魚須焯水：大火燒一鍋水，水里加一勺鹽和一大勺料酒，水開后將魷魚須入鍋，焯15秒即可撈出，過涼水沖洗干凈控水待用。

提示：水不用太多，能漫過食材就好，水開后要開鍋煮，魷魚須入鍋后保持大火，無論水是否復(fù)開，只要焯15秒鐘即可（重要的事情說三遍?。吹筋伾儼茁晕澢纯桑藭r(shí)已有7、8分熟了，不要煮太久以免煮老了。焯水的作用有兩個(gè)，一個(gè)是均勻受熱預(yù)成熟，一個(gè)是去腥。太粗的魷魚須最好再改小一點(diǎn)，避免熟不透。

爆香姜蒜、青椒炒斷生

第二步、青椒炒斷生：起鍋熱油，先爆香姜蒜，再下青椒翻炒，中火炒至斷生略微變軟。

提示：可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒青椒，可以使青椒快速脫水加快炒軟。

魷魚須下鍋爆炒

第三步、爆炒魷魚須：待青椒炒軟表皮略焦時(shí)，下魷魚須，改大火，快速翻炒幾下。

提示：焯過水已經(jīng)有7、8分熟了，此時(shí)需要大火爆炒，快速翻炒幾下就好了，以免鍋里受熱太久炒老了。

調(diào)味炒勻

第四步、調(diào)味炒勻：加小半勺鹽、半勺生抽、半勺蒸魚豉油調(diào)味，快速炒勻即可出鍋。

提示：調(diào)料最好事先用碗調(diào)好，避免臨時(shí)調(diào)配手忙腳亂，使得加熱時(shí)間過長。

出鍋裝盤

第五步、出鍋裝盤：美味即成。

鮮嫩味美

肉質(zhì)Q彈

口感爽脆

青椒炒魷魚須——做法簡單，肉質(zhì)Q彈，口感爽脆，鮮嫩味美。

以上就是一個(gè)做法簡單肉質(zhì)Q彈口感爽脆鮮嫩味美的青椒炒魷魚須做法介紹，重點(diǎn)要注意焯水的時(shí)間和爆炒的火候。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

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