導讀關于味道每個地方的人都有自己的執念，魯南人偏愛著辣。在魯南地區高端酒店，普通飯館及尋常家庭，幾乎每個菜品都能尋見辣椒的身影。辣椒在魯南這片大地與當地人的口味....

關于味道每個地方的人都有自己的執念，魯南人偏愛著辣。在魯南地區高端酒店，普通飯館及尋常家庭，幾乎每個菜品都能尋見辣椒的身影。辣椒在魯南這片大地與當地人的口味融合成了舌尖上的獨特味道，讓魯南美食成為齊魯綻放的璀璨花朵。辣子雞可能會讓許多同樣愛好吃辣的外地人回味無窮，可是另一種辣炒的菜肴同樣也是別具一番風味。辣炒小干魚，文縐縐的名字不如我們當地的名字順口，我們當地叫辣炒靠子魚，或辣炒干卜魚。

辣椒炒干巴魚，當然主要材料選用當地產的朝天椒，一種特別辣的尖椒。考慮到菜品美觀，辣椒分為青色和紅色。小魚干選用當年捕獲的新鮮小魚晾曬干至8.9分左右，如果曬的太干，一點水分也沒有的話，即使炒制的時候提前泡好，但炒好之后魚干還會有點發硬。如果水分太大，晾曬不足的話，魚干會發霉，也會影響口感。

將辣椒，蔥、姜、蒜，切好備用，小干魚用水稍微浸泡一下。油鍋燒熱，先炒小干魚，可以噴點醬油，不要放醋，放上姜蒜，淋少許清水，水開后放上辣椒，蔥花。有香菜的話，可以在出鍋前放點香菜。

邳州小魚炒辣椒

干小魚炒辣椒是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標志的漢族小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮流傳最廣，做法最出名。 干小魚(小魚干)主要指的是生活在駱馬湖、京杭運河和其周邊水域里的淡水魚，這種魚本身長不大，一般長度在3——4cm之間。捕取后，有兩種處理方法，一種是用農村土鍋烤（音同靠）干；一種是放置在太陽自然曬干，然后儲存備用。口感和味道上，土法烤干的要略勝一籌。