導讀前段時間突然饞皮蛋了，就想試試自己做，等待是特別漫長的，所以用鵪鶉蛋來自制皮蛋，大大減少了制作的周期，短短三天皮蛋就做好了，非常成功的流心狀態。迫不及待地想....

前段時間突然饞皮蛋了，就想試試自己做，等待是特別漫長的，所以用鵪鶉蛋來自制皮蛋，大大減少了制作的周期，短短三天皮蛋就做好了，非常成功的流心狀態。迫不及待地想拌上那么一盤，端上桌收貨一致好評，Q彈入味真的超級好吃。米飯都能多吃一碗呢！

【涼拌鵪鶉皮蛋】

[準備材料]：鵪鶉皮蛋適量（一盤的量在16-啊20個左右），黃瓜半根。香菜2根，熟花生碎1勺，生抽2勺，香醋2勺，芝麻油1勺，蠔油1勺，白糖半勺，食用鹽適量，大蒜3瓣，小米辣2個。

[制作步驟]：

1、將鵪鶉蛋腌制好的皮蛋剝殼后裝盤。我用的是自己制作的皮蛋，蛋黃有點流心的狀態，剝的時候去過皮蛋上沾了少許的碎蛋殼可以用清水清洗一下。

3、準備半根黃瓜，切成細絲或者切薄片。黃瓜清洗干凈用少許食用鹽搓洗表皮。不喜歡的可以直接把皮去掉。

4、切好的黃瓜絲放入盤中墊底。喜歡吃黃瓜的可以稍微多放一點，也可以用豆芽焯水后來代替黃瓜。

5、鵪鶉蛋用刀一分為二，或者直接整個來拌都是可以的，切的時候刀上面可以沾一些水，不會粘刀。

6、切好的皮蛋擺放在黃瓜上面。盡量切口處朝上。

7、碗里放入切碎的蒜末，加入兩個小米辣，最后淋上一勺熱油。

8、放入生抽，蠔油，香醋，香菜，白砂糖等所有調料調味。

9、將調好的料汁淋在皮蛋上即可。

非常開胃下飯的涼拌鵪鶉皮蛋就做好了，切開的鵪鶉蛋吸收了滿滿的料汁，一口一個非常好吃，尤其適合沒胃口的時候來上那么一盤。

[小貼士]：

1、切皮蛋的時候刀上一定要沾點水，避免粘刀，切出來也會好看一些。

2、涼拌的調料用量和種類可以根據個人口味適量增減和替換。