導(dǎo)讀蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食，講究肥而不膩和入口即化的口感，老少皆宜。全國各地都有蒸碗一說，但做法和風(fēng)味也有所不同，現(xiàn)在給大家介紹....

蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食，講究肥而不膩和入口即化的口感，老少皆宜。全國各地都有蒸碗一說，但做法和風(fēng)味也有所不同，現(xiàn)在給大家介紹一下北方蒸碗的做法。

北方蒸碗主要不同就是先把各色菜肴掛面糊糊過油炸熟，便于保存，隨用隨取。另外就是北方蒸碗不僅限于蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸，可以蒸你想吃的所有東西，葷的素的，咸的甜的都可以。只要掌握最基本的幾個步驟，其他可隨個人口味酌情處理。

步驟1

油炸

首先，把家人想吃的各色菜肴洗干凈切好備用

其次，把切好的材料用鹽和生抽老抽五香粉腌制5分鐘，調(diào)料可根據(jù)個人口味隨意添加。隨后打入生雞蛋和淀粉，進行攪拌，面糊糊的稀稠程度以筷子加起主材3秒鐘，面糊滴的只剩下主材外面表薄薄的一層即可。

最后，就是下鍋油炸，第一道油炸一定要小火慢炸，不要太過焦黃，否則蒸出來會有點苦。第二道油炸要大火快速，下鍋翻炸兩遍，控制在20~30秒，這樣炸出來的食材酥脆且容易保存。

步驟2

調(diào)汁擺碗

首先，把蒸碗的底湯調(diào)好。把蔥姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果鍋底熱油爆炒，加入生抽和水熬制湯底，生抽和水的比例1:1。如果希望顏色更紅一下，可以加入些許老抽上色。沸騰后熬制5分鐘，關(guān)火過濾香料出來，留湯汁備用。如果不想這么麻煩備底湯，也可以直接用生抽、老抽、耗油、水調(diào)制成底湯，蔥姜和大料直接和主材放在碗中直接上鍋蒸。

其次，擺碗是為了讓菜品更美觀一些，如果是片狀或條狀的食材，可以順茬挨個擺放即可。如果是塊狀則需要擺放的留有空隙，不要壓太多太死，這樣不利于底湯的吸收和蒸發(fā)。

最后，就是把底湯導(dǎo)入碗中，切記不可過多，湯汁到碗的三分之一處即可。這樣蒸出來的蒸碗，不會有過多湯水，又可以讓五香料的味道滲入到碗中每塊食材里面。

步驟3

上鍋蒸

這一步很重要，蒸碗冷水上鍋，大火燒至沸騰10分鐘后，轉(zhuǎn)至小火慢蒸30分鐘左右即可。如果是素菜則小火慢蒸15~20分鐘即可。

步驟4

出鍋上桌

用一個深口盤子扣在蒸碗上面，兩手摁住盤底和碗底，快速翻轉(zhuǎn)避免湯汁灑出，然后把碗拿掉，蒸碗就可以上桌開吃啦

掌握了這些基本烹煮步驟，你就可以輕松做出蒸酥肉，蒸魚塊，蒸蓮夾，蒸豆腐、蒸蘑菇等等你想吃的東西咸口菜品，也可以把咸湯底換成甜湯底，蒸蘋果、蒸香蕉、蒸馬蹄、蒸板栗等等你想吃的甜品。