導讀茄子，這個時候正是便宜的時候。今天就分享一款腌茄子的吃法。肯定有人該說了，茄子什么時候都有，干嘛要腌起來？豈不是浪費食材了。還真沒有浪費食材哦。就像鮮豬肉吃....

茄子，這個時候正是便宜的時候。今天就分享一款腌茄子的吃法。

肯定有人該說了，茄子什么時候都有，干嘛要腌起來？豈不是浪費食材了。還真沒有浪費食材哦。就像鮮豬肉吃著它不香嗎？還為啥做成老臘肉，道理是一樣的。做法不同，時間就會賦予不同的風味。去年腌了5斤茄子不夠吃，今年一下決定腌10斤。夠吃一陣子了。

下面來看看傳說中的腌茄子怎么做的吧！

1，首先把買來的10斤鮮茄子，清洗干凈，然后切成大一點的塊。再放入鹽水里，先泡5分鐘。

2，5分鐘后，把茄子控水撈出，然后水開上鍋，放入蒸屜，大火蒸7分鐘左右。至茄子9成熟。

3，準備6頭大蒜，提前去皮。然后在準備一小把青紅線椒。全部洗干凈，晾干水分。不能碰油。

4，蒸好的茄子，先放到通風處，自然冷卻。注意全程不要碰到食用油哦。包括切菜的刀和案板，及水盆和你的小手等。

5，茄子不燙手的時候，把它放在一開始干燥無油干凈的籠布里，下面的碗也不能粘上生水和油的。

6，用力擠出茄子里面的水分。

7，全部擠好后，放入大盆中，然后大蒜辣椒用干凈干燥的絞肉機打成末，全部加進來，并放入250克食用鹽。做成咸菜哦，鹽加少發酸不好吃，也會壞的，保質期還不長。

8，食材全部放進來后，可以搖晃盆子拌均勻。

9，找幾個耐高溫的玻璃瓶，提前消毒。可上鍋用水蒸氣蒸蒸消毒，也可以煮一會消毒（要勤翻面，保證各面受熱均勻），還可以直接用開水反復燙幾次消毒。前提是耐高溫的玻璃瓶。最后晾干就可以了。再最后把拌好的茄子裝進來。然后在封口處，在撒一點食用鹽。擰緊蓋子，放入冰箱冷藏保存，一年半載都不壞。腌上兩三天就可以開吃了。

10，吃的時候，用干凈的筷子，扒拉一點出來，加點小磨香油和香菜，很是美味。記住這個是莧菜，可不能一下吃多哦。

11，這就是傳說中的腌茄子，你吃過嗎？