<span class="answer">導(dǎo)讀</span>很長一段時(shí)間都誤以為冒節(jié)子用的是豬大腸，后來才曉得其實(shí)是豬小腸，在我的成長記憶中小腸是用來做香腸的，不會(huì)直接煮來吃。直接烹飪而食的都是豬大腸，諸如紅燒肥腸、....<p>很長一段時(shí)間都誤以為冒節(jié)子用的是豬大腸，后來才曉得其實(shí)是豬小腸，在我的成長記憶中小腸是用來做香腸的，不會(huì)直接煮來吃。直接烹飪而食的都是豬大腸，諸如紅燒肥腸、鹵肥腸、辣子肥腸、火爆肥腸，以及肥腸熬油后的油渣。豬小腸比較綿扎勁道，韌性勝于大腸且膻味相對(duì)較小，大腸嘛就是腸油太厚且膻味和臭味都猛烈了些。</p><p><img alt="藏在巷子深處的民間美食（邂逅市井美味結(jié)緣小腸節(jié)子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01587c13d2e04c5b89b180a92f388c7f.jpg"/></p><p>現(xiàn)在重慶很多串串店店都有節(jié)子，無論是重慶風(fēng)味、成都風(fēng)味還是新派風(fēng)味的，并且基本上都位列招牌菜系列，尤其是某些帶有鮮明網(wǎng)紅特色的串串。記得重慶本土串串?dāng)傄郧笆菦]有節(jié)子的，有可能是小郡肝從成都過來火爆開店帶過來的，依稀記得當(dāng)年滿大街的各種李記串串就沒有。自李記和小郡肝以后，各種新品牌串串在重慶市場(chǎng)上如雨后春筍般地冒了出來，充分吸收二者特色及調(diào)性，節(jié)子也就成了必有的核心菜。</p><p><img alt="藏在巷子深處的民間美食（邂逅市井美味結(jié)緣小腸節(jié)子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5330258c54e44f0980c659150cf620e6.jpg"/></p><p>其實(shí)重慶還是有一大批本土老風(fēng)味串串的，他們無論鍋底還是菜品都保留了街邊爛攤攤串串調(diào)性，他們難成網(wǎng)紅但更得老派食客的青睞。年輕人喜歡去打卡的是那種裝修和設(shè)計(jì)上有個(gè)性的店，鍋底和菜品都在不斷融合以適應(yīng)不同地域食客、更多年輕人的口味偏好，這樣的串串香基本上都是有節(jié)子的，設(shè)計(jì)理念更像小郡肝。</p><p><img alt="藏在巷子深處的民間美食（邂逅市井美味結(jié)緣小腸節(jié)子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/85674f1a37c7421da06979fc9aa5737d.jpg"/></p><p>節(jié)子就是豬小腸打成結(jié)，串串店里的節(jié)子要先煮再穿，吃的時(shí)候再在紅湯里二次烹煮。因?yàn)楸揪褪侵笫炝说模闻胫蟊慊ú涣硕嗌贂r(shí)間就可以吃了，但首次烹煮對(duì)火候是有要求的。煮的太久太耙爛的話節(jié)子就失了勁道，煮的時(shí)間太短又嚼不動(dòng)。曾經(jīng)遇到過這種情況，開吃就放鍋底，結(jié)果快放筷子的時(shí)候都還不怎么耙軟。</p><p><img alt="藏在巷子深處的民間美食（邂逅市井美味結(jié)緣小腸節(jié)子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4e25510a7f8e41908189a99311c5c972.jpg"/></p><p>個(gè)人喜歡節(jié)子煮耙一點(diǎn)但不能煮爛，沒了勁道就沒得啥子吃事得了，要綿密要?jiǎng)诺溃俅钆潲u肥腸、鹵豬皮就完美了！我是在小郡肝第一次吃到節(jié)子的，當(dāng)時(shí)就為之驚艷，可謂是一場(chǎng)意外的邂逅打開了一片美食新天地，現(xiàn)在是只要有節(jié)子必然一把抓完。</p><p>#吃在重慶# </p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！