導讀我國幅員遼闊，美食數(shù)量也數(shù)不勝數(shù)，各地有各地的特色美食，煎炒烹炸燉烤蒸……想想就讓人垂涎三尺！雖然我們不能經(jīng)常來一場“說走就走的旅行”去各地吃特色美食，不等....

我國幅員遼闊，美食數(shù)量也數(shù)不勝數(shù)，各地有各地的特色美食，煎炒烹炸燉烤蒸……想想就讓人垂涎三尺！雖然我們不能經(jīng)常來一場“說走就走的旅行”去各地吃特色美食，不等于我們不能品嘗到各地美食！下面這8道八大菜系代表菜食譜收好，咱們足不出戶也能品天下美食！

魯菜：糖醋魚——酸甜可口 、外焦里嫩！

食材：草魚一條、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、鹽、白糖、白醋、蕃茄醬、雞蛋、淀粉、面粉

做法：

1、首先把買來殺過的魚清洗干凈，在魚頭和魚尾處，各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線。然后在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，這樣會更入味。

2、把蔥切成片放入盤中，生姜也切成片放入盤中，倒入料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻。把魚放入盆中，再把調(diào)料均勻的涂抹到身上，蔥姜放入魚肚子里腌制10分鐘去魚腥。

3、把蒜拍扁，切碎，備用。生姜切成細條，蔥段取出蔥心，切成細絲。

4、接下來調(diào)糖醋汁，碗里加入1克鹽、30克糖，再加入20克白醋化開，攪拌均勻。

5、盆里打入一個雞蛋，加2勺淀粉、2勺面粉，加些許水，攪拌成糊狀。把魚肚里的東西取出來，用手擠去魚身上的水分，再給魚身上抹上干淀粉，魚身上抹上干淀粉，不容易脫糊，然后把面糊均勻的抹在魚身上。

6、鍋里倒入食用油，油溫燒至5成熱的時候轉(zhuǎn)中小火，把魚炸一下，把魚頭先炸一下。炸的同時，要用拿勺子不停的把油澆到魚身上，到魚頭炸至變色后，再把魚慢慢放到油鍋里，注意不要讓魚變形。拿勺子不停的用熱油澆魚頭、魚尾和外漏的魚身，但是不要翻魚身，以免影響定型。一直炸至金黃色，大概需要7到8分鐘就炸透了，然后把魚撈出控油。

7、接著做糖醋汁，鍋里留少許油，倒入蒜碎、番茄醬，翻炒均勻后，倒入剛才拌好的糖醋汁，不停的攪拌，攪拌至化開白糖就可以了。汁開以后加入點水淀粉，繼續(xù)攪拌至湯汁起大泡就可以了。

8、最后把湯汁均勻的澆在魚身上，再把切好的蔥絲撒在魚周邊，身上撒些白芝麻和蔥花點綴即可上桌享用。

粵菜：豉汁蒸排骨——肉香濃郁無比！

食材：肋排500克、黑豆豉兩勺、姜末適量、蒜末適量、蔥花少許、紅椒一個、陳皮少許、鹽適量、白糖一勺、料酒一湯匙、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、淀粉一勺、香油少許、白胡椒粉半勺

做法：

1、肋排，用溫水洗凈，放盆中用冷水浸泡半小時。同時準備蒜末、姜末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。

2、肋排撈出瀝干水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。加料酒、生抽、白糖、鹽、蠔油、陳皮絲、蒜末、姜末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓勻，此步驟等同于給肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分鐘，也可以時間再久一些。

3、時間到取出肋排，放紅椒粒，加淀粉和少許香油用手抓勻。一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上淀粉，這是讓蒸出來的排骨口感嫩的關(guān)鍵。

4、均勻碼在蒸盤上，盡量不疊加，避免重疊部分肋排成熟度不一致。

5、蒸鍋水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果喜歡每一塊肋排都可以達到“骨肉分離”效果請蒸一小時。

6、撒蔥花出鍋！

川菜：毛血旺——麻辣鮮嫩、油香撲鼻！

食材：毛肚、鴨血、午餐肉、黃豆芽、金針菇、木耳、火鍋底料、蔥、姜、蒜、芝麻、干辣椒（除鴨血、毛肚，外其他配菜可自選）

做法：

1、將午餐肉、鴨血、毛肚全部切成片，其中鴨血要切的稍厚一點，不然容易碎。再切蔥花、姜片、蒜片。

2、鍋里加入適量清水，燒開后加入一勺食鹽，金針菇、木耳焯水過后撈到大一點的碗中備用。

3、火鍋底料在鍋中炒化，加適量水。

4、加入適量食鹽，等鍋里的湯汁熬上一會兒后，先下入豆芽，煮熟后撈出墊在盤底，接著下入其食材，煮熟后撈出裝盤。

5、放一點干辣椒段和花椒在上，鍋里燒油到7成熱，潑在上面，最后撒上少許芝麻即可。

湘菜：剁椒魚頭——肉質(zhì)滑嫩、鮮香咸辣！

食材：大魚頭一個、蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、生抽、鹽、剁椒、白醋、蠔油、生抽、白糖

做法：

1、把魚頭清洗干凈后對半切開，清洗干凈后把魚頭平攤開來，加入1勺蠔油、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽，抓捏均勻后放置一邊腌制30分鐘。

2、調(diào)配剁椒醬，把生姜、蒜剁成碎末，放進小碗內(nèi)，加入大量剁椒，攪拌均勻后，下入1勺白醋、1勺蠔油、1勺生抽、半勺糖，把佐料和調(diào)味料一同攪拌均勻即可。

3、魚頭上鍋蒸，取一蒸盤，在盤底平鋪大量生姜片，然后把腌制好的魚頭無需清洗，內(nèi)部朝下鋪在生姜片上，把調(diào)配好的剁椒醬碼在魚頭上，鋪滿整個魚頭面。

4、鍋內(nèi)水分燒開后，把魚頭放進鍋中，大火蒸15分鐘左右，到點后開鍋撒上適當蔥花點綴，取出。

5、燒滾適當熱油，下適量花椒進鍋中爆出香味，關(guān)火并把花椒粒撈起，把花椒味熱油均勻淋在魚頭上即可。

閩菜：海蠣煎——營養(yǎng)豐富、鮮香可口！

食材：海蠣、雞蛋、海蠣、地瓜粉、蒜苗、雞蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣醬、食用油

做法：

1、海蠣認真清洗干凈。將海蠣放入水中，去殼，反復清洗2-3遍左右，這樣會更加干凈。清洗完，用漏勺將海蠣過濾出來，充分瀝干水分。

2、將蒜苗清洗干凈，切成細1-2cm左右的小段。

3、碗中先打入兩個雞蛋，攪拌均勻打散。

4、地瓜粉放入碗中，加入適量的水，先攪拌混合溶解。

5、準備一個大碗，將海蠣、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少許鹽，攪拌充分混合調(diào)味。再把溶解好地瓜粉倒入一起攪拌均勻混合。

6、起鍋燒油，油要多放一點，因為海蠣煎很容易吸油。將海蠣糊倒入鍋中，往一個方向顛鍋，形成一個餅狀。

7、煎至一面定型后，再將雞蛋液沿著邊緣均勻倒入進去，小火慢煎，讓雞蛋凝固定型。再翻面繼續(xù)煎，煎至兩面都略微金黃。

8、擠上甜辣醬，即可享用！

浙菜：龍井蝦仁——清香滑嫩，老少咸宜！

食材：鮮蝦仁、龍井茶葉、雞蛋、淀粉、食鹽、料酒

做法：

1、蝦仁清洗干凈，將蝦仁用廚房紙巾吸干水，裝入碗中。

2、加入1/2個蛋清、少許鹽，用筷子攪拌至有粘性，再加入適量淀粉，抓勻腌制20分鐘。

3、龍井茶葉放入杯中，用50克85度的溫水浸泡3分鐘。

4、鍋中燒開水，放入蝦仁快速焯燙30秒鐘，撈出瀝干水。

5、炒鍋燒熱加油，油溫三成熱，手放離鍋10厘米高處，能感覺到熱度。倒入蝦仁劃炒，倒適量料酒，濾入茶湯并放入少許茶葉，加鹽，顛炒幾下調(diào)味均勻即可。

蘇菜：鹽水鴨——香酥細嫩、口感清爽！

食材：鴨子、粗鹽、花椒粒、桂皮、八角、香葉、草果、蔥姜適量

做法：

1、鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水，控干，或者用廚房紙吸干水分。

2、準備腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。

3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。

4、炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜，冷藏腌一晚上。

5、腌制一夜的鴨子沖去表面鹽粒。煮鍋放水燒開, 放入腌過的鴨子，放姜片，蔥，段，八角2顆，桂皮1小段，料酒2茶匙。

6、煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。

7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

9、吃時取出切好即可。

徽菜：中和湯——鮮美又暖胃！

食材：豆腐、蝦（以淡水蝦米為佳）、鮮瘦肉火腿、香菇、鮮冬筍尖、食鹽、鮮板油、蔥花各適量。

做法：

1、將豆腐1斤左右切成0.5至1厘米見方的小丁，焯水撈出待用，再將2至3兩鮮瘦肉火腿心切成碎丁，1根鮮冬筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧羟卸。瑤灼鹜热狻⑾愎綆讉€、蝦幾個，均切成小丁，備用。

2、將切好的各種小丁放入鍋內(nèi)，加入蝦丁和大半鍋雞湯，用旺火燒沸，撇去浮油，放入鹽，用小火燉半小時至一小時。

3、加入豆腐丁、稍微加一些油，再燉十幾分鐘左右。

4、等湯煮透了，再撒上一些蔥花、胡椒粉即可。

（來源：千廚百味、美食姐77、媚娘小廚、搜狗百科，部分圖片來自網(wǎng)絡）