導讀說起四川美食從來都是“無辣不歡，無麻不香”其中有一種讓很多人記憶深刻的東西那就是“麻辣燙”要問麻辣燙的魅力到底有多大？可謂是紅遍大江南北就連德國總理默克爾聽....

說起四川美食

從來都是“無辣不歡，無麻不香”

其中有一種讓很多人記憶深刻的東西

那就是“麻辣燙”

要問麻辣燙的魅力到底有多大？

可謂是紅遍大江南北

就連德國總理默克爾聽到它都連連點頭

麻辣燙，地道四川味兒！

麻辣燙發源于

樂山的牛華鎮

作為能跟火鍋相媲美的串串

那一根根竹簽簽里串起的麻辣生鮮

簡直讓人

甚至是全世界吃貨都欲罷不能

其簡單易行而又獨特的做法

以及耐人尋味的味道

廣泛流傳于各地

底料是麻辣燙的精髓。將菜籽油燒熟后熬湯，放入生姜、蒜、豆瓣等多種調味料。麻辣燙的底湯其實很清淡，用炒制后的底料與高湯混合，會散發出濃郁的奇香。

麻辣燙選材必須新鮮。串串不比火鍋，火鍋是客人點了后再上菜，串串是擺在那里，客人看著選，如果食材不好，就沒人拿沒人吃。

麻辣燙的麻辣口感其實是來自于蘸料，麻辣燙的蘸料分三種，干碟，全味干碟，油碟，每家店都有自己的獨門配方。

串串用的竹簽都是就地取材，將新鮮的毛竹去皮，刨成細條，一根根打磨，在晾曬多日，最終成形。這種竹簽無色無味，在潮濕的氣候里不易長霉。將菜一根根穿好，每一串都要保證品質，都要漂亮。所有的食材都是當天去菜市場采購回來的，新鮮是肯定的。先把食材用料碼一遍，這樣可以保證每一片肉的香氣都能縈繞在唇齒間，再用區分價格的竹簽串上牛肉、肉丸、腰片等食材。

樂山的串串文化，經過麻辣燙的演繹，早已推陳出新。食物上的演進，有樂山人對生活的的用心。小小的竹簽，把每一天都有有滋有味的串在了一起，串起了人與人間的情誼。

在樂山，好吃的可不止麻辣燙！

除了麻辣燙

在樂山，幾乎遍地都是誘人的美食

不信，咱們接著看！

「缽缽雞」

缽缽雞

是樂山傳統小吃

也是很多游客到樂山

第一站打卡的美食

“缽缽”其實就是瓦罐

把菜品用陶器缽盛放

配以麻辣為主的佐料

加上多種調料的去骨雞片等葷素菜拌和而成

缽缽雞

一般有藤椒、麻辣兩種味道

資格又醇香的紅油味

端上桌就是一盆紅彤彤的誘惑

不敢挑戰紅油的

藤椒味也是個不錯的選擇

但不管是哪種口味

都足以驚艷你的味蕾！

「蹺腳牛肉」

蹺腳牛肉也是樂山名美食

具有百年歷史

蹺腳牛肉的湯底非常講究

是用幾十味中草藥

加牛棒子骨和牛脊骨熬制而成

然后

再以牛肉、牛肝、牛舌入鍋燙之

湯鮮味美，回味悠長！

「燒 烤」

夜色美景和燒烤是絕佳的搭檔

伴著五彩霓虹燈

聞著椒香的燒烤香

一口一串嫩肉，幸福感爆棚！

隨著油煙的升起

燒烤的香味便彌漫開來

一盤菜下去

便立即騰起一股紅色火苗

很是壯觀

來源：新聞天天報綜合四川文旅廳