導讀說到冬季的蔬菜，并不是特別多，一般很多葉子菜在冬季的時候就沒辦法生長了，但在這個時候，還有一種蔬菜正在茁壯的成長，而且剛好這個時候正是這種蔬菜最好吃的季節，....

說到冬季的蔬菜，并不是特別多，一般很多葉子菜在冬季的時候就沒辦法生長了，但在這個時候，還有一種蔬菜正在茁壯的成長，而且剛好這個時候正是這種蔬菜最好吃的季節，它就是紅菜苔，相信不少朋友都有吃過紅菜苔，不管是爆炒，還是下火鍋，烹飪出來的味道都非常的美味。

雖然飯店里面炒的紅菜苔味道會更好，但不少人還是會去市場上買新鮮又便宜的紅菜苔，回家后自己烹飪，但是往往自己炒出來的紅菜苔味道和口感都不如飯店里面炒的好吃，那么大廚們炒紅菜苔到底有什么技巧呢！今天小編就給大家分享下，炒紅菜苔時，不少人把這1步“忽略”了，難怪吃著不脆，還不入味。

【紅菜苔家常做法】

準備食材：紅菜苔，大蒜，生姜，干辣椒，蠔油，豬油，陳醋，食鹽，胡椒粉，雞精各適量

制作方法：

首先將從市場上買回來的紅菜苔去除掉表面的爛葉，用手掰成一小段，接著放到清水里面沖洗干凈表面的灰塵和雜質，然后把紅菜苔撈出，瀝干水分備用，再往鍋中加入一勺豬油，用大火將其熬化，下入切好的大蒜末，生姜末，辣椒段爆香。

等到翻炒出香味的時候，下入紅菜苔，大火爆炒一分鐘，最后加入蠔油，食鹽，胡椒粉，雞精進行調味，最后在出鍋前，沿著鍋邊加入適量的食醋，這樣就能夠讓紅菜苔炒出來非常的美味，但很多人往往會忽視加粗這一步，最后導致炒出來的紅菜苔吃著不脆，還不入味。

烹飪小貼士：

1、所以炒紅菜苔時，不少人把加醋這一步忽略了，導致炒出來的紅菜苔吃著不脆，還不入味，這主要是因為醋可以軟化植物的纖維，增加菜的香味，讓紅菜苔炒出來脆爽又入味，不過要記住，醋最好是在出鍋前放入，要是放得太早就會揮發掉，并且還會讓菜炒出來變黃變黑。

2、炒紅菜苔最好用豬油，因為用豬油炒出來的蔬菜顏色更亮，吃起來的口感更加柔軟，更加香。

3、在炒紅菜苔的時候，一定要全程保持大火，這樣才能夠保證紅菜苔脆爽的口感。