導讀潮汕的大菜，除了用來腌咸菜外，大菜煲也是游子惦記著的家鄉菜大菜，學名大芥菜，也有稱之為包心芥菜。芥菜的肉厚、質脆而嫩，卷心結球，每株芥菜重達數斤。大菜的味道....

潮汕的大菜，除了用來腌咸菜外，大菜煲也是游子惦記著的家鄉菜

大菜，學名大芥菜，也有 稱之為包心芥菜。芥菜的肉厚、質脆而嫩，卷心結球，每株芥菜重達數斤。大菜的味道甚是特別，略帶澀味但甚有回甘。在潮汕地區，大菜被廣泛種植，主要用途是用來腌咸菜，但也有少量的新鮮的芥菜流入市場，供人作菜羹食用。

大菜上市的時候，潮汕的酒樓與大排檔就會推出時令的大菜煲，這也是許多客居外地的潮汕游子念念不忘的家鄉菜。大菜佐以香菇、蝦米，用上湯小火慢煮。香菇、蝦米、大菜與上湯交融，煮好的大菜已經去除青澀，入口綿軟香醇。

【食材】大菜2個（約600g）、香菇幾個、蝦米幾只、雞湯適量、鹽適量

【做法】

1. 新出的大菜挑選菜心部分，將葉子掰開，洗干凈。

2. 煮開水，下大菜，加一點點鹽，再次煮開時將大菜撈起待用。

3. 蝦米提前用清水浸泡開，將蝦腸去除，撕開。

4. 香菇提前用清水泡發，然后切片。

5. 將處理好的大菜、蝦米與香菇放進砂鍋里。

6. 加入能淹沒食材的雞湯或骨湯，大火煮開。

7. 轉小火再煮20分鐘左右，加鹽調味即可。

【小五食記】

大菜本身略帶澀味，但入口卻又回甘，煮大菜煲時通常會先過一下水去其苦澀味，但有的人就愛大菜的苦澀與甘香，也有洗凈直接入鍋烹調的。