導(dǎo)讀墨魚(yú)干燒肉墨魚(yú)干燒肉上個(gè)星期舟山的朋友給董小廚捎來(lái)了一大包墨魚(yú)干，讓我想起小時(shí)候，媽媽經(jīng)常用墨魚(yú)干來(lái)燒肉吃。二三十年前貨運(yùn)沒(méi)有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，也很少有冷鏈運(yùn)輸，各....

墨魚(yú)干燒肉

墨魚(yú)干燒肉

上個(gè)星期舟山的朋友給董小廚捎來(lái)了一大包墨魚(yú)干，讓我想起小時(shí)候，媽媽經(jīng)常用墨魚(yú)干來(lái)燒肉吃。二三十年前貨運(yùn)沒(méi)有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，也很少有冷鏈運(yùn)輸，各種新鮮的海鮮很難吃到，最多就是些冷凍的青占魚(yú)和帶魚(yú)，更多的是吃曬干的海貨，其中這個(gè)墨魚(yú)干，董小廚的媽媽會(huì)經(jīng)常做來(lái)吃。今天董小廚就給大家介紹這道墨魚(yú)干燒肉，就是跟紅燒肉的做法基本相同，就是加了墨魚(yú)干，更鮮香美味了，湯汁拌飯也是超級(jí)好吃。

【墨魚(yú)干燒肉】

一、 準(zhǔn)備食材

1、 墨魚(yú)干、鮮豬肉、生姜。

2、 大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鮑魚(yú)汁。

墨魚(yú)干

豬頭

配料

二、 具體制作過(guò)程

1、 墨魚(yú)干提前4小時(shí)泡發(fā)，去掉中間白色骨頭硬核和黑色眼珠，剝掉外面一層黑膜，切成小塊備用。

清水泡發(fā)

去墨魚(yú)骨

去墨魚(yú)眼

去墨魚(yú)皮

2、 鮮豬肉切小塊，跟紅燒肉差不多大小的塊即可，冷水下鍋，放生姜和料酒大火燒開(kāi)去浮沫，這個(gè)湯汁過(guò)篩后別倒掉，等一下還要用到。

3、 起油鍋，油里融化一部分冰糖，把豬肉放進(jìn)鍋里炒糖色。

融化冰糖

炒糖色

4、 超好糖色的肉塊放進(jìn)燉鍋里，墨魚(yú)干也放鍋里，放上生姜、大料、香葉、桂皮和剩下的冰糖。

5、 再倒入料酒、生抽、老抽和蠔油，最后加入過(guò)篩的原湯，高火煮30分鐘轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘即可。

料酒

生抽

老抽

蠔油

肉湯

燉煮

好吃的墨魚(yú)干燒肉就做好了，聞起來(lái)非常香，肉塊肥而不膩，墨魚(yú)干吸飽了湯汁的味道，更加鮮美。濃濃的湯汁拌飯更是一絕，一塊紅燒肉、三塊墨魚(yú)干，再加上兩勺湯汁，董小廚能吃下去滿滿一碗飯。喜歡就來(lái)試試吧！

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