導讀邳州涼皮涼皮是很受邳州人歡迎的食品，筋道爽滑，香辣可口?；咀龇ǎ合疵?，面粉加少許鹽做成面團，醒面半小時左右，倒入涼水揉搓洗出面筋；洗面水過濾后沉淀，留下淀....

邳州涼皮

涼皮是很受邳州人歡迎的食品，筋道爽滑，香辣可口。

基本做法：

洗面，面粉加少許鹽做成面團，醒面半小時左右，倒入涼水揉搓洗出面筋；洗面水過濾后沉淀，留下淀粉；將淀粉攪拌成面糊，在平底不銹鋼盤子上（或盆）刷薄薄的食用油；將盤子放入燒開水的鍋里，舀一勺淀粉糊均勻攤到不銹鋼盤子里，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘左右，待涼皮成半透明狀即可揭起備用。

蒸面筋，在洗出的面筋中加適量酵母粉揉勻發酵蒸熟。

調味，碗里放氽好的綠豆芽及黃瓜絲等配菜，上面放切好的涼皮和面筋，澆上雞湯，撒少許香菜和碎花生，再添上秘制的辣油，一碗涼皮就做好了。

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