導讀臭魚者，“一臭抵三鮮，三臭能上天”。某次坐城際進京辦事，斜對面兩貨一路在高聲討論回到北京晚飯吃什么。看樣子是到天津出完差返程，聽口音不是北京土著。這兩貨從鹵....

臭魚者，“一臭抵三鮮，三臭能上天”。

某次坐城際進京辦事，斜對面兩貨一路在高聲討論回到北京晚飯吃什么。看樣子是到天津出完差返程，聽口音不是北京土著。這兩貨從鹵煮討論到麻小，莫衷一是，也沒什么新鮮的料。終于在快到達前達成了吃臭魚的共識，于是一邊吞咽著口水，一邊忙不迭跑到車廂門口，像是到起跑線就位，就待開門那一瞬鳴槍起跑。不料還站錯了門，進站時發現了，于是往對門跑，還撞在了一起。我在后面看著這兩貨丑態百出，同時也感慨臭魚魅力之巨大。

臭魚，具體來說分為徽派名菜臭鱖魚還有湘鄂菜的臭鱸魚、臭鯇魚，都是中南山區為了儲運而對魚進行了腌制，形成為獨特的風味，差別不大，香煎或者燒制后薄芡，無非就是湘菜臭魚偏辣一些。

相對而言，鱖魚更名貴，“桃花流水鱖魚肥”嗎。徽菜臭鱖魚名氣更大。記得許多年前到黃山開會，主人宴請，推薦品嘗臭鱖魚，早聞臭鱖魚大名，所以頗為期待。奈何同行的一位娘炮翹起蘭花指，連聲拒絕:“不行，太味兒”。造成了老子第一次吃臭未遂。后來在徽菜館、績溪菜館吃飯，臭鱖魚是必點，不過徽菜館一般是包工頭請客的地方，有點強行裝?，價格不接地氣。

湘菜館是吃臭魚的好地方，不僅價格合理，鱸魚與鱖魚口感也相近，而且可以無限加辣。有次常去的湘菜館老板被我們加辣再加辣的無理要求搞煩了，直接從后廚端出了“鎮店之寶”——兩只魔鬼椒。半只魔椒入口，加辣的抗議活動被無情彈壓了。

臭魚是典型的“聞著臭，吃著香”。飯館里如有一桌點了臭魚，那就滿室“芬芳”。這臭味聞久了，不覺其臭，反覺其香。發酵產生的氨基酸使得魚肉極其鮮美，腌制時的壓石讓魚肉口感緊實。臭魚可算是人間至味，春風十里，不如臭魚。